La paella es el plato español mas conocido en el extranjero, por ser mi padre de origen español en mi casa los domingo se tenia por costumbre preparar este tradicional plato de arroz, mariscos y pollo. La manera tradicional de preparar la paella es con fuego abierto, a la leña, pero hoy en día y por la comodidad esta mas extendida la forma de cocinarla a gas.
Preparar la paella es todo un acontecimiento, aquí les dejo mi versión familiar de Paella Mixta
INGREDIENTES
800 gs de arroz
1 litro de caldo de pescado
1 pechuga de pollo troceada
1/2 kilo de calamares limpios y cortados en aros
1/2 kilo de gambas (camarones) frescos pelados y limpios
1 Pimentón rojo grande cortado en julianas
4 dientes de ajos
2 cebollas cortadas finamente
1/4 kilo de mejillones en su concha
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
Azafran o carmencita para dar color
Sal y pimienta al gusto
8 Langostinos para adornar, lo pueden sustituir por cangrejos
PREPARACIÓN
1 Se pone la paellera al fuego para que agarre un poco de calor, le agregamos el aceite de oliva y luego el pollo troceado para sellar, dejamos dorar un poco y retiramos, luego el mismo procedimiento con los calamares sellamos y apartamos del fuego.
2 En la misma paellera sin limpiar agregamos las cebollas finamente picadas, dejamos que se marchiten sin dejar quemar y agregamos el arroz, la sal y la pimienta.
3 Agregamos el arroz y en este momento se le agrega el colorante. rehogamos, y una vez que el arroz haya tomado el color amarillo, se le comienza agregar el caldo de pescado poco a poco, y luego se comienzan a colocar los ingredientes faltantes, calamares, pollo, gambas alternando con el caldo.
4 Por ultimo agregamos el vino blanco, los pimientos, mejillones en su concha y langostino como adorno, se rectifica la sal, por ultimo se le agrega el ajo ya majado junto con el perejil finamente picado y se tapa con papel de aluminio para terminar con su cocción.
Bon appetit !! Oleeeeee
