El adobo originalmente era un método de conservación de alimentos antes de la invención del frigorífico. Hoy en día el adobo es más que un método de conservación, es un forma de realzar los sabores de algunas recetas, normalmente de carnes o pescados. En esta ocasión preparé un costillar de cerdo en adobo al horno.
Para dos personas puse un costillar de 1 kg más o menos. Como es una parte del cerdo que tiene mucho hueso no es tanta cantidad como pudiera parecer.
Como era demasiado grande para la bandeja que tenía, lo corté por la mitad.
Ahora vamos con el adobo. Estos son los ingredientes que utilicé:
- Ajo: uno de los ingredientes más utilizados para hacer adobos. Para machacar los ajos, esta vez no utilicé el mortero como suelo hacer. Utilicé el brazo mecánico como vi hacer en un video tutorial. Creo que la próxima vez volveré al mortero de toda la vida 😀
- Pimienta negra: otro de los ingredientes que suelo usar casi siempre para los adobos es la pimienta negra. Después de pasar el ajo molido a un bol, pongo la pimienta molida también.
- Orégano: a veces le pongo y a veces no. Esta vez puse orégano.
- Mezcla de especias de Marruecos: es la primera vez que las utilizo. Según el envase lleva:
- Pimentón dulce: uno de los productos estrella e indispensable para unos buenos adobos. Como ya le puse pimienta negra he utilizado pimentón dulce pero podría hacerse también com pimentón picante. Con el pimentón soy bastante generoso en la cantidad que pongo.
- Limón: para que la carne se adobe mejor y coja el sabor de la especias, se le pone limón o vinagre. En esta ocasión un limón exprimido con la mano.
- Aceite de oliva virgen extra: siempre utilizo aceite de oliva. Nunca he probado a hacerlo con otro tipo de aceite. A lo mejor algún día me animo, ya veremos. Generoso también
La sal se la pondré en el momento de ponerlo en el horno para que la carne no se deshidrate y quede demasiado seca.
Ahora solo es cuestión de untar la carne con el adobo, taparlo y dejarlo toda la noche en el frigorífico. Por la mañana lo saco de la nevera para que se atempere antes de ponerlo en el horno.
En la bandeja donde voy a hacer el costillar pongo una cama de verduras variadas. Esta vez puse cebolla, pimiento rojo, patata y berenjena. En el horno estuvo unos 45 minutos a 190º C. Este fue el resultado. Como decimos en España, hasta los andares del cerdo nos gustan.
Gracias por llegar hasta aquí y que tengas un gran día.
