Corvina is a white fish with soft flesh and a rather distinctive flavor. In fact, it differs from other fish in that it flakes easily, so it cooks very quickly. This fish is very versatile and rich in vitamins, making it perfect for a hearty breakfast or lunch, Oriental style. This time, the fish will have a touch of lemon, which enhances its flavor. In this case, I chose to accompany it with traditional grilled arepas.
I cleaned the fish, removing the guts, gills, and scales. Then I made two incisions on each side. I rubbed salt on the head and in the incisions.
I heated a frying pan with enough oil and placed the fish in it to fry. I like them crispy, so I cooked them for ten minutes on each side. A secret to prevent the oil from splattering and burning us when we put the fish in is to add a pinch of salt while the oil is heating up.
Next, I put two cups of water and a pinch of salt in a bowl and gradually added the corn flour. I kneaded vigorously and within minutes I had formed three medium-sized arepas, which I cooked on a hot budare (griddle), rubbing oil on the surface with a napkin to prevent the arepas from sticking.
When the fish was ready, I added a few drops of lime juice, the small kind with seeds, which gives this citrus fruit a wonderful flavor. The curvinas were delicious, so I was able to enjoy this healthy lunch with my arepas.
La curvina es un pescado de carne blanca y suave con un sabor bastante peculiar. De hecho, se diferencia de otros porque se desmorona fácilmente, así que su cocción es muy rápida. Este pescado es muy versátil y tiene muchas vitaminas, así que es perfecto para un buen desayuno o almuerzo, al mejor estilo oriental. En esta oportunidad el pescado tendrá un toque de limón, lo que le mejora el sabor. En este caso, opté por acompañar con las tradicionales arepas asadas.
Arreglé los pescados, extraje las vísceras, las agallas y las escamas. Luego realicé dos incisiones en los costados. Unté sal tanto en la cabeza como en las hendiduras.
Monté un sartén con suficiente aceite y allí coloqué los pescados a freír. Me gustan crujientes, así que cociné diez minutos por cada lado. Un secreto, para que el aceite no salte y nos pueda quemar al poner los pescados, es agregar un punto de sal mientras se va calentando el aceite.
Posteriormente, en un envase, coloqué dos tazas agua, una pizca de sal y poco a poco agregué la harina de maíz, amasé con energía y en minutos formé tres arepas medianas, las cuales fueron a asarse sobre un budare caliente, al cual le pasé una servilleta con aceite por su superficie para evitar que las arepas se peguen.
Cuando los pescados estuvieron listos, le agregué sus gotas de limón criollo, el pequeño que tiene semillas, el gusto que concede esta fruta cítrica es maravilloso. La curvinas quedaron deliciosas, así que pude disfrutar de este saludable almuerzo con mis arepas.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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