I greet you, wishing you all wellness

I love empanadas, in Venezuela they are consumed a lot, usually made of precooked corn flour. Today I remembered the recipe of the mother of a friend who used to visit me a lot and always delighted me with the culinary preparations that were served in that home.

Once I arrived in the middle of the morning when breakfast was served, it was empanadas.

Les saludo, deseándoles bienestar

Amo las empanadas, en Venezuela se consumen mucho, hechas generalmente de harina de maíz precocida. Hoy he recordado la receta de la mamá de una amiga que antes visitaba mucho y siempre me deleitaba con las preparaciones culinarias que se servían en aquel hogar.

Una vez, llegué a media mañana cuando servían el desayuno, era unas empanadas.

While I was eating I was thinking that they were not made with the same dough as always, but she did not say anything, the lady challenged me to guess and I told her that they had to have plantain but some other ingredient that I could not decipher because it seemed impossible to me that the dough could be made only with that.

I could hardly believe it when she told me that the dough was only made with plantain, I was delighted not only because of the taste but also because I would not have thought of that. She explained to me how she did it and I was still a little incredulous, I had not checked it until today when I suddenly remembered and decided to make it and I am very happy to share it with you.

So in honor of my dear Mrs. Aida, today I share with you this recipe for plantain empanadas stuffed with spinach, let me tell you how I made them.

Mientras comía pensaba que no eran hechas de la misma masa de siempre, pero no decía nada, la señora me retó a adivinar y yo le dije que debían llevar plátano macho pero algún otro ingrediente que no lograba descifrar pues me parecía imposible que la masa se pudiese hacer solo con eso.

Casi no lo pude creer cuando me dijo que la masa era solo de plátano macho, quedé encantada no solo por el sabor sino porque no se me hubiese ocurrido. Ella me explicó como lo hizo y yo seguí un poco incrédula, no lo había comprobado hasta hoy que de pronto lo recordé y decidí hacerlo y vengo muy contenta a compartirlo con ustedes.

Así que en honor de mi apreciada Sra. Aída, hoy les comparto esta receta de empanadas de plátano macho rellenas con espinacas, vamos que les cuento como las hice.

Ingredients:

2 Plátanos machos, green and a little salt, for the dough.
Enough oil for frying.

For the filling

2 compact cups of fresh spinach.
1 small onion.
3 cloves garlic.
1/2 cup grated carrot.
Salt, curry and garlic powder to taste.
1 dash of oil.

Ingredientes:

2 Plátanos machos, verdes y un poco de sal, para la masa.

Aceite suficiente para freír.

Para el relleno:

2 Tazas compactas de espinacas frescas.

1 Cebolla pequeña.

3 Dientes de ajo.

1/2 Taza de zanahoria rallada.

Sal, curry y ajo en polvo al gusto.

1 Chorrito de aceite.

Preparation:

I washed the spinach and put enough water to heat, when it was about to start boiling I threw in the spinach and covered the pot for a couple of minutes.

Preparación:

Lavé las espinacas y puse agua suficiente a calentar, cuando iba a comenzar la ebullición eché la espinacas y tapé la olla por un par de minutos.

While those 2 minutes elapsed, I peeled the plantains and cut them into large pieces to be parboiled.

Mientras transcurrieron esos 2 minutos pelé los plátanos y los corté en trozos grandes para llevarlos a sancochar.

I put the spinach to drain in a colander, while the plantains were being parboiled and while I was cutting the onion and garlic into small squares and the spinach, after having removed the excess water, pressing them with a spoon.

Puse a escurrir las espinacas en un colador, mientras los plátanos se sancochaban y mientras fui cortando la cebolla y los ajos en cuadritos pequeños y las espinacas, luego de haberles quitado el exceso de agua, haciendo presión con una cuchara.

After 30 minutes the plantains were ready, just prick them with a fork or the tip of a knife and feel if it goes smoothly. I removed them from the fire without taking them out of the water, since they must be very hot to make the dough.

I prepared the filling as follows: I sautéed the onion and garlic in a drizzle of oil, then I added the carrot, salt, curry and garlic powder, I kept stirring until I finally added the spinach and cooked for about a minute.

Pasados 30 minutos ya los plátanos estaban listos, basta con pinchar con un tenedor o la punta de un cuchillo y sentir si pasa con suavidad. Los retiré del fuego sin sacarlos de agua, ya que para hacer la masa debe estar muy calientes.

Preparé el relleno de la siguiente manera: Sofreí la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite, luego agregué la zanahoria, la sal, el curry y el ajo en polvo, fui removiendo hasta que finalmente agregué las espinacas y cociné por alrededor de un minuto.

I already had the filling ready.

Ya tenía listo el relleno.

I added the hot banana pieces in a bowl and began to mash them with a fork, quickly and applying a little force so as not to leave lumps.

Agregué los trozos de plátano calientes en un bol y comencé a aplastarlos con un tenedor, con rapidez y aplicando un poco de fuerza para no dejar grumos.

When the mashed bananas were lukewarm, I did not stop mashing with the fork, I flattened with my fists to give more shape to the dough.

Cuando el puré de plátanos estaba tibio, no deje de aplastar con el tenedor, aplané con mis puños para irle dando mas forma a la masa.

After a couple of minutes I had a fairly homogeneous and compact dough, ready to assemble the empanadas.

Pasado un par de minutos tenía una masa bastante homogénea y compacta, lista para armar las empanadas.

I took a piece of thick plastic bag and greased it with a pinch of oil so that the dough would not stick to it. I made small balls of dough while I helped myself by wetting my hands a little to give it shape, flattened it on the piece of plastic with my hands, added a little of the filling I had previously prepared.

Tomé un trozo de bolsa de plástico gruesa y la unté con una pizca de aceite para que la masa no fuese a quedar adherida. Realicé pequeña bolas de masa mientras me ayudé mojando un poco mis manos para darle forma, aplané en el trozo de plástico con mis manos, agregué un poco del relleno que preparé previamente.