I greet you, wishing you well.
I think it happens to all of us that days come when we need to recharge our batteries to keep going. These last few days have been exhausting for me, I practically do not stop working, however, it is not time to throw in the towel, soon my days to rest will come.
Today I thought, more than ever, that I needed a superfood. With this in mind, what better than some delicious spinach.
Les saludo, deseándoles bienestar.
Creo que a todos nos sucede que llegan días en los cuales necesitamos recargar energías para seguir adelante. Estos últimos días han sido agotadores para mí, prácticamente no paro de trabajar, sin embargo, no es momento de tirar la toalla, pronto llegarán mis días para descansar.
Hoy pensé, más que nunca, que necesitaba un super alimento. Con esto en mente, que mejor que unas deliciosas espinacas.
So, I decided to make a cream because I find these are comforting when eaten warm. I checked what I had available in the fridge and among several options, I had half a tender coconut. Immediately, I remembered my dear sister 
I had already decided what I was going to prepare as a starter for the meal.
I would like you to join me to tell you how I quickly prepared a delicious spinach cream with coconut milk. 😉
Así que, decidí hacer una crema pues me parece que estás son reconfortantes cuando se consumen tibias. Revisé lo que tenía disponible en la nevera y entre varias opciones, tenía medio coco tierno. De inmediato, recordé a mi querida hermana
Ya tenía decidido lo que iba a preparar como entrada para la comida.
Me gustaría que me acompañaras para contarte como rápidamente preparé una deliciosa crema de espinacas con leche de coco. 😉
Ingredients for one serving:
- 2 Cups, tightly packed, spinach.
- 1/2 cup of homemade coconut milk.
- 1/2 onion.
- 3 cloves of garlic.
- 1 sprig of cilantro.
- 1/2 cup of water.
- 1 dash of oil.
- Salt, curry powder and dried oregano to taste.
Ingredientes para una porción:
- 2 Tazas, bien compactas, de espinacas.
- 1/2 Taza de leche de coco casera.
- 1/2 Cebolla.
- 3 Dientes de ajo.
- 1 Ramita de cilantro.
- 1/2 Taza de agua.
- 1 Chorrito de aceite.
- Sal, curry en polvo y orégano seco al gusto.
Preparation:
Cut onion, garlic and cilantro into small pieces.
Preparación:
Corte en pequeños trozos la cebolla, el ajo y el cilantro.
I washed the spinach very well. I sautéed the onion, garlic and cilantro, until they began to brown slightly. I added the spinach along with the salt, curry and oregano. I sautéed everything together for a couple of minutes, stirring constantly.
Lavé muy bien las espinacas. Sofreí la cebolla, el ajo y el cilantro, hasta que comenzaron a dorarse ligeramente. Agregué las espinacas junto a la sal, curry y orégano. Sofreí todo junto por una par de minutos sin dejar de remover.
I added the water and covered for about 3 minutes. Remove from the heat, let it cool and blend with the coconut milk.
Agregué el agua y tapé por unos 3 minutos. Retiré del fuego, dejé entibiar y licué junto a la leche de coco.
I heated a little to serve and garnished with a little more coconut milk, turning a couple of times gently with a spoon.
I served with some arepitas de papas, all this as a starter for lunch. I also find it ideal for a light dinner.
Calenté un poco para servir y adorné con un poquito más de leche de de coco, dando un par de vueltas suavemente con una cuchara.
Serví con unas arepitas de papas, todo esto como entrada para el almuerzo. También me parece ideal para una cena ligera.
I would not like to say goodbye without telling you how I will prepare the coconut milk:
I blended the pulp of half a tender coconut with a cup of water. I strained and I had the coconut milk. For this preparation I used only half, the rest I have reserved in the refrigerator.
Remember that the coconut bagasse obtained is ideal for other preparations, it would be a shame to discard it.
No quisiera despedirme sin contarte como prepararé la leche de coco:
Licué la pulpa de medio coco tierno junto a una taza de agua. Colé y ya tenía la leche de coco. Para esta preparación usé solo la mitad, el resto la he reservado en la nevera.
Recuerda que el bagazo de coco obtenido es ideal para otras preparaciones, sería una pena desecharlo.
Hasta la próxima.
Thank you for accompanying me 😉
Photographs of my property, edited with my phone./Fotografías de mi propiedad, editadas con mi teléfono.