A new celebration is here, and I’m happy to take part—it’s a great motivation to return to Hive after a few weeks away.
Here is my cake: simple, yet made with a lot of love, and—what's more—it’s delicious. Even though it’s small, I’d share at least a little slice with everyone who comes to this party. Bring smiles and good vibes!
Una nueva celebración se hace presente y gustosa vengo a participar, una gran motivación para volver a Hive después de algunas semanas de ausencia.
Aquí traigo mi pastel, sencillo, pero hecho con mucho cariño, además está muy sabroso. Aunque pequeño, compartiría al menos un trocito a cada persona que venga a esta fiesta. Traigan sonrisas y buenas vibras!!!
Wishing you abundant happiness and fulfillment—the greatest possible amount, most of the time. Happy anniversary, Plant Power Vegano!
This cake is an explosion of flavors and textures; grated carrot and a generous amount of chopped walnuts make every bite irresistible, while the citrus frosting creates a perfect, unexpected combination. Join me in making this celebratory treat! 😉
Mucha felicidad y plenitud, la mayor posible, la mayor parte del tiempo. Feliz aniversario Plant Power Vegan!!
Este pastel es una explosión de sabores y texturas, con zanahoria rallada y una cantidad generosa de nueces troceadas hace irresistible cada bocado y la cobertura cítrica forma una combinación perfecta e inesperada. Acompáñame en esta preparación festiva 😉
Ingredients for the cake:
- 1 cup all-purpose flour.
- 1 cup grated carrot.
- 1/2 cup sugar.
- 1/2 cup chopped walnuts.
- 3/4 cup coconut oil.
- The puree of one small cooked red apple.
- 1/2 teaspoon ground cinnamon.
- 1/2 teaspoon baking soda.
- 1/2 teaspoon baking powder.
- 1 tablespoon apple cider vinegar.
- A pinch of salt.
- I also used a little vegetable shortening and cornmeal for the pan.
Ingredientes para el pastel:
- 1 taza de harina de trigo.
- 1 taza de zanahoria rallada.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1/2 taza de nueces picadas.
- 3/4 taza de aceite de coco.
- El puré de una manzana roja pequeña cocida.
- Media cucharadita de canela en polvo.
- Media cucharadita de bicarbonato.
- Media cucharadita de polvo de hornear.
- Una cucharada de vinagre de manzana.
- Una pizca de sal.
- Además, utilicé un poco de manteca vegetal y harina de maíz para el molde.
Preparation // Preparación:
First, I greased my small 14-cm-diameter pan and dusted it with a little cornmeal to get it ready. I also preheated my small electric oven to about 175 °C.
In a bowl, I mixed all the dry ingredients except for the carrots and walnuts. I sifted the flour.
In another bowl, I mixed the liquid ingredients together with the applesauce.
I combined both mixtures and ended up with a sticky batter.
Ante todo, engrasé mi molde pequeño de 14 cm de diámetro y lo enhariné con un poco de harina de maíz para tenerlo listo. También encendí mi pequeño horno eléctrico a unos 175 °C.
En un bol mezclé todos los ingredientes sólidos con excepción de la zanahoria y las nueces. La harina fue tamizada.
En otro bol mezclé los ingredientes líquidos junto al puré de manzanas.
Integré ambas mezclas y obtuve una masa pegostoza.
I folded in the carrot and walnuts using a folding motion.
I baked the mixture for about 30 minutes.
I used a wooden toothpick to make sure the cake was done.
Añadí la zanahoria y las nueces con movimientos envolventes.
Horneé la mezcla durante unos 30 minutos.
Utilicé un palillo de madera para asegurarme de que el pastel estuviera listo.
Ingredients for the topping:
- 1 cup chopped avocado.
- 1/4 teaspoon lemon zest.
- The juice of half a small lemon.
- 2 tablespoons sugar.
Ingredientes para la cobertura:
- 1 taza de aguacate picado.
- 1/4 cucharadita de ralladura de limón.
- El jugo de medio limón pequeño.
- 2 cucharadas de azúcar.
Preparation // Preparación:
The idea for this topping was completely unexpected; it simply popped into my mind when I was brainstorming ideas 😅 I remembered an avocado and lime sorbet I had made once and thought something similar might work—and believe me, it turned out even better than I imagined.
To prepare it, I blended the avocado with the lime zest and juice. Finally, I mixed in the sugar. I kept it in the fridge while the cake was baking and cooling.
La idea de esta cobertura fue totalmente inesperada, simplemente vino a mi mente cuando le pedí ideas 😅 Recordé un sorbete de aguacate y limón que hice una vez y pensé que algo similar pudiese funcionar y créanme que funcionó mejor a como lo imaginé.
Para la preparación licué el aguacate con la ralladura y el jugo de limón. Finalmente mezclé bien el azúcar. Refrigeré mientras la torta se horneaba y luego se enfriaba.
When the cake was ready, unmolded, and cool, I added the frosting and, for the finishing touch, a little grated carrot and chopped walnuts.
Cuando el pastel estuvo listo, desmoldado y frío agregué la cobertura y para el toque final un poquito de zanahoria rallada y nueces troceadas.
I’m not sure if the cake looks all that appetizing, but I absolutely loved the taste 🤤 The crunch of the nuts, the sweetness of the cake, the citrusy glaze—an explosion of flavors that exceeded my expectations.
No estoy segura de si el pastel se ve muy apetecible, pero en cuanto al sabor me fascinó de verdad 🤤 Lo crocante de las nueces, el dulzor del pastel, lo cítrico de la cobertura. Una explosión de sabores que superó mis expectativas.
Congratulations, dear friends at Plant Power Vegan—here's to many more years together! 🥳🥳
Felicidades, queridos amigos de Plant Power Vegan, que sigamos cumpliendo muchos años más 🥳🥳
Photographs owned me and the two that have additional elements were edited in Canva using free resources.
I invite you to bring your vegan cake to join the celebration. I invite you all and personally invite 