For our family breakfast, I made some delicious carrot and oatmeal empanadas. I wanted them to have crispy edges, so I left them rustic without using a mold to round them out. This combination is great, as these ingredients provide plenty of energy to start the day off right. Let’s unveil a new recipe in another culinary adventure.
I washed the carrot, peeled it, and cut it in half; I blended one half with a cup of water and the sugar, and grated the other half, setting it aside for later use.
I placed the carrot juice in a bowl, added a pinch of salt, and gradually added the cornmeal. I mixed it thoroughly, added the grated carrot, and continued mixing.
Then I poured in the rolled oats and combined all the ingredients. Finally, I added the wheat flour; the dough turned out very soft with chunks of grated carrot.
Once the dough was ready, I started shaping the empanadas. I used the cornmeal bag as a plate, brushed it with a little oil to prevent the dough from sticking, placed a portion of dough on it, flattened it, added grated cheese, and sealed it, leaving the edges rough.
A skillet with enough oil was waiting to fry the empanadas; I cooked them for seven minutes on each side so they would be crispy.
I repeated the process six more times; the empanadas turned out great, and I liked the pronounced carrot flavor. The family was pleased with the result.
Para el desayuno familiar realicé unas deliciosas empanadas de zanahoria y avena, quería que quedaran con las orillas crujientes, así que las dejé rústicas sin pasarlas por un molde para redondearlas. Esta combinación es muy buena, ya que estos ingredientes aportan mucha energía para comenzar con buen pie el día. Develemos una nueva receta en otra aventura culinaria.
Lavé la zanahoria, retiré las conchas y dividí a la mitad, una parte la licué con la taza de agua y el azúcar, la otra la rallé y reservé para usar más adelante.
En un envase coloqué el jugo de zanahoria, añadí un punto de sal y paulatinamente agregué la harina de maíz, amasé muy bien, agregué la zanahoria rallada y continúe mezclando.
Luego vertí las hojuelas de avena e integré todos los elementos. Finalmente agregué la harina de trigo, la masa quedó muy suave y con trozos de zanahoria rallada.
Una vez que la masa estuvo lista empecé a formar las empanadas, usé el empaque de la harina de maíz para colocarlo en un plato, unté un poco de aceite para que no se pegara la masa, coloqué una porción, aplasté, agregué queso rallado y cerré dejando las orillas rústicas.
Un sartén con suficiente aceite aguardaba para freír las empanadas, cociné por siete minutos de cada lado para que quedaran crujientes.
Repetí el proceso seis veces más, las empanadas quedaron muy buenas, me gustó el acentuado sabor a zanahoria. La familia quedó complacida con el resultado.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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