我不是食神，我只是比较挑。小笼包为什么被认为是比较小资的东西，因为皮薄馅小吃两笼也吃不饱，所以小笼包就是去尝个味道，吃小笼包的味道正不正就是要看这馅够不够入味，调味如何，佐料是不是手工调制上等的品质，汤汁是否饱满，味道鲜浓，咸淡合适，温度适中，有的人吃了一口嘴里烫个泡，那就太不值当了。而这个外面的棉皮和的如何，是不是力道刚好，口感是不是q弹有劲，有没有那种轻薄松软却有嚼头的感觉，小笼包要做的好，也是要又一段繁琐的工序的。
就以这个南翔小笼包为例子说说，这南翔小笼包又叫做上海小笼包。它的创始人叫做黄明贤，当时正是嘉定南翔镇日华轩的店主。这种小笼包也有个外号叫大肉馒头，因为里面的馅相对是比较大的。当时他是最早看到这种大肉馒头商机的人，第一次在店里主卖大肉馒头，一时间吸引了很多效仿的人，后来黄明贤决定进一步创新，把着大肉馒头的个头改小，以薄皮大馅为卖点叫卖。这面粉的选择也有来头，必须是精白面粉，每两面粉规定做10个馒头，这样大小用料才可以均匀。接着这个内里的馅也是精挑细选过的，必须用精腿肉，不加味精，再用鸡汤煮肉皮，成为果冻外表拌进里面的馅里，之后这个味道会由其的鲜美，肉汁丰富且营养。最后也要撒点芝麻和香油让味道更佳。当然根据季节的关系，也会加入蟹粉啊虾仁或者春笋这些应季小料，为尚好的口味画龙点睛。那时候每到小笼包出笼子，黄明贤都会仔细检验，永筷子戳破了皮看看流出的汁水能不能盛满定格的小碟子。如果不满一小碟证明制作过程中有缺陷就不会卖给客人的。就这样南翔小笼包在当地越来越有名气一飞冲天，走向了世界。
另一个知名小笼包厂派应该是无锡小笼包，大家无疑吧？无锡小笼包的特色是不不仅馅大个头也大，无锡的小笼包有两派，传统和新式，传统的小笼包可是大有来头的，当年在清朝乾隆南下江南，在无锡惠山寄畅园入住的时候，就是拿无锡传统的小笼包来招待皇帝的，皇帝吃过的小笼包自然成了网红食品，一举成名，之后被当地民众代代相传。到现在已经是有了34代的流传，那个蟹粉小笼包更是小笼包的名牌。
而现在说的新式小笼包则是当年创始人从小学到的手艺，新式的小笼包是把当地几种不一样的口味进行了融合推进创新而产出的一种很有特色的口味。
另一个我想说的就是台湾最有名的鼎泰丰，它是国际名牌因为比起上两个品牌，它的营销做的是最好的，说实话吃过鼎泰丰的味道，可以说还可以但是比起上两家，还是上面这两家地道，但是鼎泰丰确实是这样一个品牌，可以把小笼包带到了全世界，欧美人最先了解到的小笼包就是鼎泰丰的，还是很自豪的吧。
从连锁经营的角度来看，上海的南翔小笼包店和无锡的王与记都是最有名气和代表性的老字号，可以说和鼎泰丰这种国际品牌是不相上下的。是在南翔小笼包在2003年起从日本开到韩国，在开到了新加坡，印尼，马来西亚，香港霸占了整个亚太地区，开出了多家分店，在日本的第一家海外店更是年销售额超过3000万元人民币。
