看到喧软好吃的大包子你是不是禁不住诱惑就想吃一个？我很喜欢发面包子的喧软，但是做发面包子一直是我弱项，尽管我实践了很多回，但总是以失败告终。 结果就是要么不喧软，总是有死面皮，要么就是塌陷，包子的形状大打折扣！
不过这次蒸的芸豆包子，终于成功了，白白胖胖的大包子，真的是超级成功！我记得网上那个著名的美食博主@富牛牛，她也曾经有这个困惑，说是蒸出来的包子，为啥有塌陷，为啥面皮也是部分就成了死面皮？哈哈，当时她困惑的提出了这个问题，我也在想， 原来她跟我一样啊， 也有这个困惑，可见，很多人都有这个困惑，绝对不止我一个人！
那么到底是因为什么呢？我觉得还是以下几点：一就是发面，发面一般在半个小时到1个小时之间，如果温度高，半个小时就能搞定，温度低时间就能长点儿，但是不要发面过了头。
二是包的馅料不能淌水，也就是尽量用油包住馅，肉馅是最好的，当然蔬菜馅，不淌水也是完美的！
三是最为关键的一步，我觉得以前失败的秘密就在于此。 一定要凉水蒸，并且中小火慢慢蒸，这让我想起了小笼包，小笼包在蒸的时候就是小火，慢慢蒸，出来就是喧软的，而且也不会塌陷哦！
这次的芸豆包子就是包好之后，二次醒发，然后凉水开始中小火慢慢蒸，锅开之后，再调更小的火，这样发面在慢慢的蒸的过程中，就不会突然鼓起来，导致停火后的塌陷。 还有就是20分钟之后，停火要焖一会儿，不要立即打开锅盖。
最后这个火候控制绝对是关键，现在我明白了，不同食材的重要性，那么火候在制作美食的过程中，也是一个非常重要的条件。所以一定要记住，发面包子的火一定要小，要小，要小，这样慢慢蒸的情况下，才能得到非常喧软好吃的大包子！
所以有时候，一直悬而未决的问题，可能不经意间就找到了答案！希望被这个问题困住的小伙伴们，一定要改变一下用火的方式火，只要你能用小火来蒸，那么你也会成功的！O(∩_∩)O~，一不小心就透露了商业机密哦！😊😍
