看到喧软好吃的大包子你是不是禁不住诱惑就想吃一个?我很喜欢发面包子的喧软,但是做发面包子一直是我弱项,尽管我实践了很多回,但总是以失败告终。 结果就是要么不喧软,总是有死面皮,要么就是塌陷,包子的形状大打折扣!
不过这次蒸的芸豆包子,终于成功了,白白胖胖的大包子,真的是超级成功!我记得网上那个著名的美食博主@富牛牛,她也曾经有这个困惑,说是蒸出来的包子,为啥有塌陷,为啥面皮也是部分就成了死面皮?哈哈,当时她困惑的提出了这个问题,我也在想, 原来她跟我一样啊, 也有这个困惑,可见,很多人都有这个困惑,绝对不止我一个人!
那么到底是因为什么呢?我觉得还是以下几点:一就是发面,发面一般在半个小时到1个小时之间,如果温度高,半个小时就能搞定,温度低时间就能长点儿,但是不要发面过了头。
二是包的馅料不能淌水,也就是尽量用油包住馅,肉馅是最好的,当然蔬菜馅,不淌水也是完美的!
三是最为关键的一步,我觉得以前失败的秘密就在于此。 一定要凉水蒸,并且中小火慢慢蒸,这让我想起了小笼包,小笼包在蒸的时候就是小火,慢慢蒸,出来就是喧软的,而且也不会塌陷哦!
这次的芸豆包子就是包好之后,二次醒发,然后凉水开始中小火慢慢蒸,锅开之后,再调更小的火,这样发面在慢慢的蒸的过程中,就不会突然鼓起来,导致停火后的塌陷。 还有就是20分钟之后,停火要焖一会儿,不要立即打开锅盖。
最后这个火候控制绝对是关键,现在我明白了,不同食材的重要性,那么火候在制作美食的过程中,也是一个非常重要的条件。所以一定要记住,发面包子的火一定要小,要小,要小,这样慢慢蒸的情况下,才能得到非常喧软好吃的大包子!
所以有时候,一直悬而未决的问题,可能不经意间就找到了答案!希望被这个问题困住的小伙伴们,一定要改变一下用火的方式火,只要你能用小火来蒸,那么你也会成功的!O(∩_∩)O~,一不小心就透露了商业机密哦!😊😍