昨天晚饭心血来潮想改变一下往日的软饼，虽然平时做的饼也是 一半一半法（一半烫面，一半冷面）也是又软且有韧劲，但总归是没有卷饼、春饼皮薄。一半一半法做出的饼，是饼界公认的好吃😄
还记得小时候上学那会，早餐经常去买卷饼吃，那时的饼皮是5毛一张，卷菜就另算。不过那会老板卖的卷饼皮 都是蒸出来的，今天我是用平底锅做的，感觉更好吃，不会有湿软的感觉，是又软有韧劲比面膜纸还薄😄而且怎么卷都不会破。
平时做饼虽然是一半一半法，但比例都是大概多少，没有精确到用称。做卷饼就要仔细点了，一半面粉用开水烫（是为了软）一半用冷水（是有韧劲）都分别和成后，合二为一。
这卷饼的用水量真的很大，400g面粉400g水（200g开水200g冷水）和面机都派上用场了，合二为一后太软了，不能说是面团了，是面糊了。估计用手操作可能会黏到崩溃😂看我这和面机桶就知道有多软！但是和面机搅好后移到面板上还是可以用手整形的，只是从和面桶移向面板时，桶粘的很难拨干净，撒干粉应该容易些，我没用直接手沾水拨的，粘的惨不忍睹了！
面团整形好，醒面时间15分钟左右，这时间别闲着，腾出手刷和面桶😂烙饼时不要走开，不然很容易就糊了，看到起大泡就翻面，400g面粉做出14张卷饼，每张生饼胚是55g左右。