Ingrédients:
3 blanc d’oeuf
80 g de sucre (2 x 40g)
300 ml de crème fleurette (bien froide)
3 cuillères à soupe de miel liquide
50 g de pistaches (non salées)
50 g d’amandes entières (non mondées)
50 g de raisin sec
50 g d’abricot sec
50g de figue sèche
3 cuillères à soupe de rhum
Pour servir; coulis de fruits rouge (facultatif),
macarons….
Preparation:
Découper les fruits en morceaux
Mettre les fruits dans un bol, verser le rhum,
mélanger, recouvrir d’un film plastique et
laisser reposer 1h minimum.
Dans une poêle, faire torréfier à sec les
amandes et les pistaches. Il ne faut pas les
faire griller.
Ajouter 40 g de sucre.
Le sucre va fondre et caraméliser. Il faut faire
cette opération doucement, si on met le feu
trop fort, le caramel va bruler !
Bien enrober les fruits secs de caramel.
Déposer les amandes et les pistaches
caramélisées sur une plaque recouverte de
papier cuisson.
Lorsque tout a refroidi, séparer les morceaux
à la main puis les hacher grossièrement
Battre les blancs en neige.
Pendant ce temps, faire fondre dans une
casserole le sucre restant et le miel.
Surveiller la température. Lorsque le mélange
a atteint 117°C (le petit boulé) verser le sucre
sur les blancs en neige.
Il faut verser le sucre alors que le batteur
tourne encore (doucement). Puis augmenter
la vitesse jusqu’à ce que le mélange ai refroidi.
Battre la crème en chantilly. Penser à utiliser
de la crème bien froide afin qu’elle monte
facilement.
Intégrer la crème chantilly aux blancs en
neige.
Ajouter ensuite les amandes et les pistaches,
puis les fruits (bien égouttés).
Mélanger et verser le tout dans un moule à
cake recouvert de papier sulfurisé ou de
papier film pour faciliter le démoulage, ou
moule à buche!
Mettre au congélateur 12h minimum pour
que la glace prenne.
JOUR J : Démouler au moment de servir,
décorer avec du coulis de framboises et
pistaches par exemple. On peut bien sûr varier
la présentation en moule individuel ou bien
faire le nougat avec toutes sortes de fruits
confits et secs (noix de pécan, cacahuètes
caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes,
raisins, pruneaux) et fruits confits. Bonne
dégustation.
Décorer au choix et servir bien froid!
