酸菜鱼在外面吃得多了，今天尝试来自己做一下，网上看了视频学了很久，眼睛应该是学会了，该到动手的时候了。
准备材料
草鱼半条、老坛酸菜、泡椒、干辣椒、青花椒、姜、葱、啤酒、盐、糖、胡椒粉、油。
本来是想买鲈鱼，结果菜市场没买到，只能买草鱼了，>_<不是很想吃草鱼，太多骨刺了，而且很大一条，只用了半条。
酸菜、泡椒、青花椒这些都是网上买的，估计菜市场也很难买得到。
制作步骤
1.先要处理一下鱼，买鱼的时候叫鱼贩杀好了，回到家中要清洗干净，把鱼肚子的血水和黑膜清洗干净，鱼皮用刀反向刮干净表面的粘液，可以去除鱼的腥味。
2.从鱼尾下刀，沿着脊骨让上将鱼肉和鱼骨分离，再从鱼头处切断，斜刀把鱼腩肋骨的地方片一下，就能得到一大片鱼肉。
3.还是从鱼尾开始，斜刀把鱼肉切成薄片，刀工又进步了，鱼片可以透光了
4.鱼片切好后，切鱼骨，把鱼骨切成均匀的小块，鱼头里面的牙齿要去除干净，把鱼肉和鱼骨分开盛放。
5.加入食盐和啤酒，给鱼肉和鱼骨泡一下澡，并搓洗一下，以进一步去除鱼肉的腥味，然后用清水冲洗干净，并沥干水分。清洗过后可以看出鱼肉更加晶莹剔透。
6.接下来腌制鱼肉，加入食盐、胡椒粉，半个鸡蛋清，淀粉并搅拌均匀。
7.在腌制鱼肉的同时可以开始准备配菜，酸菜切开，泡椒切碎，姜切成姜片，葱切成葱花，拿出少许干辣椒和青花椒备用。
8.终于可以开火煮了，准备功夫做得真长时间。锅加热倒入油烧热，倒入酸菜、泡椒、姜片炒香（非常的呛）后盛出。
9.把锅清洗干净，重新热油，加入鱼骨煎至两面金黄，加入刚才炒好的酸菜，翻炒一下，倒入热水，一定要用热水，这样鱼汤才煮得白，大火烧开后，转中火煮3分钟。
10.三分钟后就可以调成小火开始调味，加入盐、糖、胡椒粉和少许白醋，继续开大火烧开，就可以把鱼骨和酸菜捞出放在汤盆中垫底。
11.转小火，加入腌制好的鱼片，将鱼片滑熟，大概15分钟左右，鱼片变成白色即可，不能煮太久，不然会老，把鱼片捞出放在盆中。鱼汤再开大火烧开，倒入汤盆，底部会有一些渣不要倒下去，不然会影响卖相。
12.再上面撒上干辣椒和葱花，中间放上青花椒，我还放了两片柠檬片做装饰，最后在上面泼上热油就完成了。
试吃感想
做出来的卖相还是挺不错的，鱼片这次没有老，很滑，就是鱼刺太多了，真的要选用鱼刺少的鱼，酸菜有点太酸，可能做之前要先洗一下，洗掉一些酸味。