Greetings and Merry Christmas, dear vegan family! On this special day, when Christians celebrate the arrival of the Christ Child, I wish you all goodness, peace, harmony, and God's blessings. And today I wanted to share a sweet recipe, as sweet as Christmas itself, and it's an Acerola Pie. To make this recipe, I was inspired by a similar, though not identical, one I saw on a YouTube channel called Vegan Boy.

¡Saludos y Feliz Navidad querida familia vegana! En un día tan especial como es hoy, día en que los cristianos celebramos la llegada del Niño Dios al planeta, deseo que el bien, la paz, la armonía y Dios esté con ustedes. Y para hoy quise hacer una receta dulce, como dulce es la Navidad, y se trata de un PAY DE ACEROLA. Para hacer esta receta, me inspiré en una similar, más no igual, que ví en un canal de YouTube llamado Vegan Boy.

A few days ago I shared a recipe with you for a juice made with acerola cherries (Malpighia emarginata), hibiscus, and a touch of lemon. I saved half a liter of that juice, specifically for this recipe, and today I'm sharing it with you. I harvested the acerola cherries and the leaves I used for garnish yesterday, Christmas Eve. That said, let's get to my recipe.

Días atrás compartí con ustedes una receta de un jugo a base de acerolas (Malpighia emarginata), hibisco y un toque de limón. De ese jugo guardé medio litro, pensando precisamente en esta receta, y pues hoy se las traigo. Las acerolas o semerucos y las hojas que usé para decorar, las coseché ayer día de Nochebuena. Dicho esto, ¡vamos a mi receta!

• Preparation time: It takes approximately 30 minutes to make, as you have to bake and cook the filling, although both processes can be done simultaneously.

• Servings: One 20 cm diameter pie, which yields 8 servings.

The quantities are for a 20 cm diameter by 2 cm high pie pan. It's not a very flexible recipe, but you can make some changes, such as using a different juice for the filling, or varying the sweetener.

• 200 grams of wheat flour, you can use cake flour or all-purpose flour, like the one I used.

• 40 grams of white sugar (this amount cannot be changed).

• 70 ml of neutral vegetable oil. I used corn oil.

• 50 ml of water.

• 300 ml of juice. I used acerola, hibiscus, and lemon juice, which gives a beautiful color and a delicious flavor.

• 3 tablespoons of white sugar to sweeten the juice that will serve as the base of the filling. This amount can be varied.

• 3 level tablespoons of cornstarch.

• Enough oil and/or margarine and flour to grease and flour the pan.

• For decoration: Acerola cherries and their leaves, fresh and disinfected. I wanted to make a decoration with a plant-based cream, but it didn't work out; however, you can try decorating with a few drops of this cream. I also wanted to add lime zest, but decided against it (that's why you can see a grater in one of the photos).

• Bowl, plate, knife, spoon, springform pan, ramekins, saucepan, spatula, etc.

• Tiempo de preparación: Es que requiere aproximadamente 30 minutos para hacerla, ya que hay que hornear y cocinar el relleno, aunque ambos procesos se pueden hacer en simultáneo.

• Raciones: Un pay de 20 cms de diámetro, de donde se pueden obtener 8 raciones.

Las cantidades se adecúan a un molde de 20 cm de diámetro por 2 cm de alto. No es una receta flexible en sí misma, pero se le pueden hacer algunos cambios, como por ejemplo, usar otro jugo para el relleno, o variar el endulzante.

• 200 gramos de harina de trigo, puede ser repostera o todo uso, como la que yo utilicé.

• 40 gramos de azúcar blanca (esta cantidad no puede variarse).

• 70 ml de aceite vegetal neutro. Yo usé de maíz.

• 50 ml de agua.

• 300 ml de jugo. Yo usé el jugo de acerolas, hibisco y limón, que da un bello color y un sabor delicioso.

• 3 cucharadas de azúcar blanca para endulzar el jugo que servirá de base del relleno. Puede variarse esta cantidad.

• 3 cucharadas rasas de fécula de maíz.

• Aceite y/o margarina y harina suficientes para engrasar y enharinar el molde.

• Para la decoración: Acerolas y sus hojas, frescas y desinfectadas. Yo quise hacer una decoración con crema a base de plantas, pero no resultó, sin embargo, pueden intentar decorar con unas gotas de esta crema. También quise añadir limadura de lima, pero desistí de hacerlo (por eso pueden ver un rallador en una de las fotos).

• Bol, plato, cuchillo, cuchara, molde desmontable para pay, escudillas, olla, espátula, etc.

Begin by making the pie crust. Place the flour in a bowl, then add the sugar. Mix the dry ingredients well. Next, add the oil and water, mixing first with a spatula and then with your hands. This dough doesn't require extensive kneading; simply combine the ingredients until you have a manageable dough. NOTE: You may need to add a little more water or flour when making the dough.

Comenzar haciendo la base o corteza del pay, para lo cual se deposita en un bol la harina, luego se añade el azúcar. Se remueven bien ambos ingredientes secos. Seguidamente se añade el aceite y el agua, y se mezclan primero con una espátula y luego con las manos. Esta masa no requiere amasado extenso, sólo que se amalgamen los ingredientes y se forme una masa fácil de manejar. NOTA: Puede ser que requieras un poco más de agua o de harina al momento de hacer la masa.

In a greased and floured pie pan, spread the dough evenly with your hands, ensuring it covers the entire surface and rises to the sides to match the pan's height. Trim any excess dough with a knife. You can use these scraps to reinforce the base, as I did. Prick the base of the crust with a fork to prevent it from puffing up during baking. Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for approximately 20 minutes.

En el molde para pay, previamente engrasado y enharinado, extender la masa con las manos, cuidando de que quede bien distribuida por todo el molde y se levanten las paredes de acuerdo a lo alto de éste. Recortar los excedentes con un cuchillo. Estos trozos los puedes usar para reforzar la base, tal como hice yo. Pinchar con un tenedor en la base de la corteza, para evitar que se abombe al hornearla. Llevar al horno precalentado a 180 °C y hornear por 20 minutos, aproximadamente.

While the crust is baking, prepare the filling. Pour the juice into a saucepan, then add the sugar and cornstarch. Mix well until all the dry ingredients are dissolved in the liquid and cook over medium heat for approximately 7 minutes, or until the mixture thickens and changes color. Remember to stir constantly so that the mixture does not stick to the bottom of the pot or form lumps. As you can see, it started out milky pink and then turned a beautiful deep red. Remove from the heat. It's best to cover the surface of the filling with plastic wrap and let it rest or refrigerate. In this case, I only covered the saucepan since the crust was almost ready.

Mientras la corteza se hornea, proceder a hacer el relleno, para lo cual se sirve el jugo en una olla, luego el azúcar y la maicena. Mezclar muy bien hasta diluir todos los ingredientes secos en el líquido y llevar a cocinar a fuego medio, por aproximadamente 7 minutos, o hasta que la mezcla espese y cambie de color. Recuerden remover constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo de la olla o no haga grumos. Como pueden ver, al inicio era de un rosado lechoso, y luego cambió a un hermoso color rojo profundo. Retirar del fuego. Es conveniente cubrir la superficie del relleno con un papel film y dejar reposar o llevar a la nevera. En este caso yo sólo tapé la olla, ya que la corteza estaba casi lista.

Remove the crust from the oven. In this case, I baked it for 30 minutes, and the crust was very hard, so I recommend baking it for less time; I think 15 or 20 minutes is fine. Unmold. Serve the filling inside the crust, spreading it with a spatula or spoon.

Retirar la corteza del horno. En este caso yo horneé por 30 minutos, y la corteza quedó muy dura, así que recomiendo hornear menos tiempo, creo que con 15 o 20 minutos está bien. Desmoldar. Servir el relleno dentro de la corteza, extender con una espátula o con una cuchara.

Now, let's decorate. As I mentioned, I tried decorating with a plant-based cream, but it didn't work. I suppose this happened because the filling was still hot. Next, arrange the fresh acerola cherries and their leaves as a garnish on the surface of the pie.

Proceder a decorar. Como dije, traté de decorar con una crema a base de plantas, pero no funcionó, supongo que esto pasó porque el relleno aún estaba caliente. Seguidamente distribuir las acerolas frescas y sus hojitas como adorno en la superficie del pay.

There you have it, the acerola pie is ready! As you can see, it's beautiful and truly delicious. The crust has just the right amount of sweetness, and although it turned out a bit dry, it would be perfect with less baking time. The filling is incredibly delicious, and when you take a bite with an acerola cherry, the flavor is enhanced. It's a beautiful, tasty, and nutritious dessert, and it's also very cheap.

Ya está listo el pay de acerola que como pueden ver es hermoso y es realmente delicioso. La corteza tiene el dulzor suficiente, y aunque esta quedó muy seca, con menos tiempo de horneado quedaría estupenda. El relleno es ultra delicioso, y cuando das un bocado acompañado de una acerola, se potencia el sabor. Es un postre bonito, sabroso y nutritivo, además de ser muy económico.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that @doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió @doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.