Ingrédients:
Pour 600 g de pâte:
Pour la pâte: Christophe Felder
250 g de farine et un peu plus si la pâte est trop liquide
30 g de sucre semoule
1 càc de sel fin
10 g de levure fraîche
3 oeufs (150 g)
165 g de beurre à température ambiante
Pour la garniture:
150 g de cassonade
2 càc de cannelle en poudre
60 g de beurre mou
Pour le glaçage:
115 g de fromage blanc Philadelphia ou saint morêt
60 g de beurre
125 g de sucre glace
1/2 càc d'extrait de vanille
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
un peu de sucre de canne pour donner une belle couleur (facultatif)
Préparation:
La pâte à brioche:
Dans un grand saladier (si vous la faites à la main) ou dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre semoule et le sel sur le bord de la farine (pour éviter qu'il touche la levure), mettez la levure en miette au centre et ajoutez les 150 g d'oeufs (s'il ya plus d'oeuf la pâte sera collante!). Pétrissez la pâte pendant 2 à 3 minutes lentement. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau 10 minutes. la pâte doit devenir bien élastique. Elle est prête lorsqu'elle se décolle facilement donc si ce n'est pas le cas ajoutez de la farine juste assez pour pouvoir en faire une boule.
Recouvrez la boule de pâte avec un morceau de film alimentaire et déposez une serviette humide par dessus le saladier. laissez la pousser 1 heure à température ambiante.
Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez la sur votre plan de travail et donnez lui la forme d'un rectangle emballez la dans du film alimentaire et mettez la au frigo pour 2 heures le temps qu'elle refroidisse et soit plus facile à travailler (je la mets 45 minutes au congélateur et 15 minutes au frigo).