广东这地方，不知道是因为气候，又或者是水土的原因，总之不能吃太多上火的东西，比如油炸、油辣椒，甚至干果类如腰果、瓜子等。对于辣椒，从前我对这个所谓“上火”不屑一顾，自认为还是挺能吃辣椒的。我刚来广东的时候，就连吃个拉面，都会在汤里加上些辣椒，否则会觉得不够味。
广东人对上火这个词大概是非常熟悉了，稍微吃点上火的东西，就赶快要去喝杯凉茶。身边没有糖水喝的时候，喝杯甘蔗汁润润喉也是件非常惬意的事。而我自从几次喉咙发炎后，我开始对辣椒和一些可能会导致喉咙上火发炎的美食开始敬而远之。不是我不能吃辣，实在是不想忍受每次之后的那种难受感。
一般普遍都认为，相对南方人，北方人比较能吃辣，但我认为实际上并不完全是那么回事。
要说吃辣，湖南人那是出了名的不怕辣。十多年前的时候，我跟个朋友去湖南张家界凤凰那边游玩，朋友是广东的。出去吃饭的时候，朋友特意跟服务生讲不要辣，搞得一旁的我也觉得很奇怪，来湖南不吃辣椒，这算怎么回事？待到饭菜上来的时候，朋友尝了一口，就赶快端起杯子喝水，问了之后才知道，但服务生肯定地回答，菜里边的确没放辣椒，后来才知道，那菜虽然没放辣椒，但厨师的勺子是带辣（没洗干净）的啊。
我认识的四川人一般皮肤都很白，大约是跟四川的气候和喜欢吃辣有关。四川人吃辣也是相当的有名气，但是四川人吃辣又跟花椒分不开。我去四川吃串串锅，端上里的锅底又红又亮，看的人很害怕，但初尝起来又没那么辣，味道还是非常不错，大约是里边放了许多花椒的原因吧，吃到最后，舌头的味蕾都似乎麻木了，结果是虽不觉得辣，但其实早已额头冒汗，大汗淋淋，好不爽快，所谓又辣(辣椒)又麻(花椒)，估计莫过于此了。
见识过湖南人的辣不怕和四川人的不怕辣，等到我去了贵州，在那里待了几天后，才真正领教到了什么才是真正的怕不辣。早上起床，我去楼下附近的一家面馆吃面，当地有种豆花面，就是把面跟豆花混在一起吃，我之前就听别人说过。待我点了份豆花面，刚坐下，有服务生女孩子给我端上来一碗油辣椒，我有点纳闷，不知所以，于是问对方，我点的是豆花面，怎么端上来是一碗由辣椒？对方笑而不语，很快又端上来一碗豆花面，我环视周围后才明白。原来我们吃面，都是在面上放些辣椒作为调味，而这豆花面的吃法刚好反过来，是把面泡在油辣椒里，蘸着吃。等到中午吃饭的时候，每人面前放一小碟，里边放些辣椒面，贵州人的吃法是，就是将自己喜欢的肉或菜，夹起来放在碟子里，沾满辣椒面后再吃掉，由此可见贵州人对辣椒的喜爱。
当然，还有许多地方人也挺能吃辣，比如江西老表，那吃起辣来也一点不输给其它地方。:)至于现在的广东人，也并非大家之前认识的一点辣都不能吃，我所认识的广东人，其中不乏一些还是比较能吃辣的，尤其靠近湖南比如连州等地方，加上这些年湘菜、川菜等在国内遍地开花，广东人也已经开始习惯了吃辣，只是限于水土气候的原因，不能像其它地方的人那般常吃而已。