Today I got creative with breakfast, so I made some cheese empanadas with a twist: the dough included zucchini, oats, and carrots, in addition to the traditional corn flour.
I washed the vegetables and peeled them. I chopped the zucchini into pieces and blended it with two cups of water, then grated the carrot and set it aside on a separate plate.
Next, I placed the mixture in a deep bowl, added the sugar and a pinch of salt. Then I poured in the wheat flour, oat flour, and cornmeal, mixing little by little. At this point, you have to knead very well to eliminate lumps and achieve a good consistency.
The next step was to add the rolled oats and continue kneading, then I added the grated carrot.
I proceeded to assemble the empanadas. I placed a plastic bag on a plate, brushed it with oil, and put a ball of dough inside. I flattened it, added grated cheese, and sealed it, leaving the edges uneven so they’d be crispier.
From there, I transferred them to a skillet with hot oil to complete the final step of the preparation. The ingredient proportions I suggested were enough for four empanadas. The result was great; I love it when the dough takes on a delicious flavor, and in this case, I achieved that goal.
Hoy me puse creativa en el desayuno, así que preparé unas empanadas de queso con la particularidad de que la masa incluyó calabacín, avena y zanahoria, además de la tradicional harina de maíz.
Lavé los vegetales y procedí a retirar las conchas. Piqué en pedazos el calabacín y procedí a licuarlo con dos tazas de agua, luego rallé la zanahoria y la puse en un plato aparte.
Después coloqué la mezcla en un envase hondo, agregué el azúcar y la pizca de sal. Luego vertí la harina de trigo, la de avena y la de maíz, fui mezclando poco a poco, en este punto hay que amasar muy bien para eliminar los grumos y alcanzar una buena consistencia.
El paso siguiente fue sumar la avena en hojuelas y seguir amasando, luego puse la zanahoria rallada.
Procedí a armar las empanadas. En un plato coloqué una bolsa plástica, unté aceite y allí puse una bola de masa, la aplasté, agregué queso rallado y cerré, dejé las puntas desiguales para que quedaran más crujientes.
De allí a un sartén con aceite hirviendo para completar el último paso de la preparación. La proporción de ingredientes que les sugerí alcanzó para cuatro empanadas. El resultado fue genial, me agrada cuando la masa adquiere un sabor delicioso y en este caso se logró tal objetivo.
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