The Sucre coast is known for its wide variety of fish available year-round, which is why simply by visiting the market, the docks, or even Perimetral Avenue itself, we can access a wide variety of seafood. The fish I’m introducing today is called a Roncador, since it makes a sound similar to snoring when out of the water. This fish has white, tender flesh, making it perfect for frying; in this case, I served it with a cooked salad. A fairly light but delicious lunch.
I prepared the fish by scaling them, removing the gills and innards, and making two slits on each side. I also removed the tails to make them easier to handle in the pan. Then I rinsed them under water and rubbed them with salt.
I placed a skillet with enough oil for frying; I like them golden brown, so I let them cook until they reached that beautiful color. While that was happening, I washed the vegetables, peeled them, and cut them into medium-sized pieces. Then I filled a pot with enough water and added the pieces of carrot, potato, and beet. Immediately, everything turned purple. I put a lid on and let them cook for half an hour. I checked with a fork to make sure they were tender.
Then I drained off the excess water using a colander, let it cool, and added two tablespoons of mayonnaise and a pinch of salt.
The final step was to mix my fried fish with the salad and sit down to enjoy this traditional Sucre lunch.
La costa sucrense se caracteriza por poseer una gran variedad de pescados durante todo el año, de aquí que con solo ir al mercado, a los muelles o hasta la misma avenida Perimetral, podamos tener acceso a una gran variedad de productos del mar. El pez que les presento hoy recibe el nombre de Roncador, puesto que emiten un sonido parecido a un ronquido cuando se encuentran fuera del agua. Este pescado es de piel blanca y suave, así que es perfecto para freír, en este caso lo acompañé con una ensalada cocida. Un almuerzo bastante ligero, pero delicioso.
Arreglé los pescados, les quité las escamas, las agallas y las vísceras y les realicé dos incisiones en los laterales. También les quité la cola para mayor comodidad a la hora de manipularlos en el sartén. Luego los sumergí en agua para limpiarlos y les unté sal.
Coloqué un sartén con suficiente aceite para freír, me gustan dorados, así que los dejé cocinar hasta lograr este hermoso color. Mientras eso ocurría, lavé las verduras, quité las cortezas y dividí en pedazos medianos. Luego monté una olla con suficiente agua y allí coloqué los pedazos de zanahoria, papas y remolacha. De inmediato todo se pintó de morado. Coloqué una tapa y dejé cocinar por media hora. Corroboré con un tenedor que estuvieran blandas.
Luego retiré el exceso de agua con la ayuda de un colador, dejé que se enfriara y añadí dos cucharadas de mayonesa y una pizca de sal.
El paso final fue combinar mis pescados fritos con la ensalada y proceder a disfrutar de este almuerzo sucrense.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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