In the state of Sucre, fish is consumed in large quantities, as it is a fishing region and our economy depends mainly on it. That’s why you can find a wide variety of species to suit every taste, and in this case, I’m going to introduce you to the popular “rayado,” a fish very similar to the cocoroco, but with a different flavor—one that is even more highly prized when it’s large.
I decided to treat myself and buy some “rayaditos,” which I served with vegetables—yuca, ocumo, and chaco—as part of a light and nutritious lunch.
First, I scaled the fish and removed the guts. I made two side incisions to ensure they cooked through properly. Finally, I rinsed them under water, let them drain, and sprinkled them with a pinch of salt.
Next, I peeled the cassava, the chaco, and the taro. With the taro, I was careful to avoid getting my hands itchy. Then, I cut them into medium-sized pieces and, with plenty of water, brought these vegetables to a boil along with a tablespoon of salt.
A preheated skillet with oil was waiting to cook the two fish fillets; I like them golden brown, so I cooked them for seven minutes on each side. They turned out spectacular.
The vegetables were tender in twenty minutes, so I had lunch ready in less than an hour. I have a special fondness for this fish, since my mother used to buy it when I was little. Plus, its flesh is white and delicious; she would add a few drops of Creole lemon juice, and the result was unforgettable—so much so that whenever I see it, I buy some to reminisce about those pleasant moments.
En el estado Sucre se consume mucho pescado, debido a que es una zona pesquera y nuestra economía depende principalmente de ello. Por ello se observa una diversidad de especies para todos los gustos y en este caso les voy a presentar al popular rayado, un pez muy parecido al cocoroco, pero cuyo sabor es distinto, llegando a ser incluso más buscado si es grande.
Decidí darme este gusto y comprar mis "rayaditos" y los acompañé con verduras: yuca, ocumo y chaco, como parte de un almuerzo ligero y nutritivo.
Lo primero es quitar las escamas de los pescados y luego extraer las vísceras, realicé dos incisiones laterales para una mejor cocción interna, finalmente los limpié con agua, puse a escurrir y les puse un punto de sal.
Después retiré la corteza de la yuca, el chaco y los ocumos, con estos últimos tuve cuidado para evitar el picor en las manos. Posteriormente, corté en trozos medianos y con suficiente agua monté estas verduras a sancochar junto a una cucharada de sal.
Un sartén precalentado con aceite aguardaba para recibir a los dos rayados, me gustan dorados, así que cociné siete minutos de cada lado. Quedaron espectaculares.
La verdura estuvo blanda en veinte minutos, así tenía un almuerzo listo en menos de una hora. Le tengo especial cariño a este pescado, ya que mi madre lo compraba cuando era pequeña, además su carne es blanca y deliciosa, ella le agregaba unas gotas de limón criollo y el resultado era inolvidable, tanto que cuando lo veo me lo llevo para rememorar tan gratos momentos.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
✓Texto traducido con DeepL.
