Yesterday I made picua and didn’t hesitate to set aside some of that flaked fish to stuff some delicious empanadas. Before starting the process, I simmered the fish; this time I added tomato, which was a good choice because it intensified the flavor, enhancing the dining experience.
I rinsed the herbs thoroughly with water, then cut them in half and left them in the water to remove the seeds. I did the same with the bell pepper and tomato. Once I finished this step, I chopped them into small pieces.
Next, I peeled the onion and cut it in the same way so that all the ingredients would blend well. I sautéed the herbs and, once they were ready, added the flaked fish. Finally, I added a pinch of salt and stirred. I turned off the heat and set it aside.
Then, in a bowl, I placed two cups of water, a tablespoon of sugar, and a pinch of salt; I added the cornmeal and kneaded it. Afterward, I added the wheat flour and continued kneading to combine all the ingredients.
Next, I placed a plastic bag on a plate, brushed it with a little oil, and flattened a ball of dough. Once it was thin enough, I added the flaked fish and sealed the empanada. I like the corners to be crispy, so I shaped them with my hands. I repeated the process five more times; the mixture was enough for six empanadas.
Then, I placed them one by one in a hot skillet with a splash of oil and fried them, making sure they didn’t burn, and enjoyed a delicious breakfast. Fish empanadas are definitely my favorite, and this version made with picua is excellent.
Ayer preparé picúas y no dudé en dejar un poco de ese pescado desmenuzado para rellenar una deliciosas empanadas. Antes de empezar con el proceso, guisé el pescado, esta vez le añadí tomate y fue una buena elección porque este ingrediente intensificó el sabor, elevando la experiencia gastronómica.
Lavé los aliños con suficiente agua, luego los dividí a la mitad y los dejé en el agua para extraer las semillas. Hice lo mismo con el pimentón y el tomate. Cuando acabé este procedimiento, corté en pedazos pequeños.
Lo próximo fue retirar la cáscara de la cebolla y dividir de la misma forma para que todos los ingredientes estén en armonía. Sofreí los aliños y al estar listos agregué el pescado desmenuzado. Finalmente añadí un punto de sal y revolví. Apagué y reservé.
Luego en un envase coloqué dos tazas de agua, la cucharada de azúcar y un toque de sal, añadí la harina de maíz y amasé. Después adicioné la harina de trigo y seguí amasando para unir todos los ingredientes.
Después coloqué una bolsa plástica en un plato, unté un poco de aceite y aplasté una bola de masa, al estar fina le añadí el pescado desmenuzado y cerré la empanada. Me gustan las esquinas crujientes, así que saco la forma con las manos. Repetí el procedimiento cinco veces más, la mezcla alcanzó para seis empanadas.
Posteriormente, las fuí llevando al sartén caliente con una medida de aceite, una a una se fueron fritando, vigilé para que no se quemaran y así disfruté de un delicioso desayuno. Definitivamente, las empanadas de pescado son mis favoritas y esta alternativa de la picúa es excelente.
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