I saved some beans from yesterday's meal to make empanadas, which are very famous in the city of Cumaná. Although arepas stuffed with refried beans are a classic Venezuelan dish, the famous dominó empanadas are just as tasty, especially when accompanied by white cheese.
I had never been particularly drawn to bean empanadas until one day, out of curiosity, I tried one and can now attest that they are delicious. The combination of the dough, the stewed beans, and the cheese creates a unique and, of course, spectacular flavor.
Prepare the dough by combining the water, pinch of salt, and sugar, and dissolve thoroughly. Then gradually add the corn flour (both white and yellow; I use this ratio because it makes the dough very smooth).
Next, add the two tablespoons of wheat flour. I find this amount to be perfect for ensuring that the corn dough does not lose its characteristic flavor and improves the consistency.
Then I grated the cheese and set it aside on a plate.
Next, I started to assemble my empanadas. I placed a plate on the counter and covered it with a plastic bag, which I coated with a little oil so that the dough wouldn't stick. I took a ball of dough and flattened it, adding the beans and grated cheese. I closed the dough and shaped the empanada with the help of a lid.
I placed a frying pan with enough oil to fry the empanadas and repeated the process five times. The result was sensational, a breakfast to start the day with lots of energy and enthusiasm.
Guardé caraotas de la preparación de ayer para preparar unas empanadas, las cuales son muy famosas en la ciudad de Cumaná. Si bien las arepas rellenas con caraotas refritas son un clásico de la gastronomía venezolana, las famosas dominó, las empanadas no se quedan atrás en sabor y más aún cuando vienen acompañadas con queso blanco.
Nunca me había llamado la atención la empanada de caraotas, hasta que un día por curiosidad la probé y puedo certificar que son deliciosas. La combinación de la masa, las caraotas guisadas y el queso conceden un sabor único y, por supuesto, espectacular.
Preparamos la masa colocando el agua, la pizca de sal y el azúcar, disolvemos muy bien. Luego agregamos poco a poco la harina de maíz (tanto la blanca como la amarilla, uso esta proporción porque la masa queda muy suave).
Posteriormente, añado las dos cucharadas de harina de trigo. Esta medida la considero perfecta para que la masa de maíz no pierda su sabor carácteristico y se mejore la consistencia.
Luego rallé el queso y lo reservé en un plato.
Acto seguido, me puse a armar mis empanadas, coloqué un plato y sobre la superficie una bolsa plástica, a la cual le unté un poco de aceite para que la masa no se pegara. Tomé una bola y la aplasté, añadí las caraotas y el queso rallado. Cerré la masa y con la ayuda de una tapa le di forma a la empanada.
Coloqué un sartén con suficiente aceite para freír las empanadas, repetí el proceso cinco veces. El resultado fue sensacional, un desayuno para empezar el día con mucha energía y entusiasmo.
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