PIATTI NATALIZI TRADIZIONALI DELLA CAMPANIA
By PablitoO Pezzull e Baccalà, il pezzetto di baccalà fritto qui a Napoli nei periodi Natalizi non è solo uno dei piatti tipici qualunque, a Napoli o pezzull (il pezzetto) di Baccalà te lo devi mangiare per forza, è la tradizione che lo comanda. Secondo me a Napoli non è Natale se a tavola manca il baccalà ed il capitone, ma di quest'ultimo parleremo nel prossimo post.
Il Baccalà, come un Re appunto, regna sulle tavole imbandite di tutta Napoli sia la vigilia di Natale che a Capodanno, non è un piatto particolarmente difficile o lavorato, lo si puo tranquillamente gustare anche in qualsiasi altro periodo dell'anno ma la sua presenza nel periodo delle feste comandate è fuori discussione.
Dobbiamo essere onesti, il baccalà fritto si cucina in tutta italia ma è di tradizione Romana.
Come al solito sulla provenienza ci sono mille ipotesi e diverse scuole di pensiero ma la piu accreditata è che sia arrivato a noi dalle repubbliche marinare.
Per preparare un buon pezzo di baccalà ci serve sicuramente un buon pezzo di baccalà, scusate il gioco di parole ma più chiaro di cosi non so essere.
Compriamo il nostro bel pezzo di baccala dal nostro pescivendolo di fiducia tornati a casa lo metteremo in ammollo per 3 giorni, facendo bene attenzione di cambiare l'acqua ogni otto ore, questa operazione ci permetterà di fargli scaricare il sale utilizzato per la salatura appunto e la conservazione.
Passati i tre giorni prendiamo il nostro baccalà e lo passiamo sotto l'acqua corrente, per rimuvere eventuale sale in eccedenza rimasto sulla superfice, taglieremo il nostro baccalà a tronchetti non troppo spessi, con l'aiuto di un canovaccio li asciugheremo e li metteremo a scolare in un luogo fresco.
E' importante che scolino bene, nel caso in cui restino tracce di acqua, quando friggeremo i nostri pezzi di baccalà l'olio tenderà a schizzare ovunque.
Prendiamo i nostri pezzi di baccalà ed passiamoli nella farina.
Immergiamoli in olio bollente e lasciamoli cuocere. Non cuocere a lungo, lasciarli dorare , una girata per lato e via.
Semplice e buono, mi raccomando, aggiungete una generosa spruzzata di sale e di pepe.
Una vera specialità.