铁岭的牛肉火勺
说到铁岭的特色小吃，第一个要说的就是铁岭的牛肉火勺。
铁岭的牛肉火勺有近百年的历史，据说是一位叫杨福的铁岭回民老人发明的。外地虽有火勺，但同铁岭地区的牛肉火勺外表大不相同，口味也大有区别。铁岭火勺的特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
正宗的牛肉火勺属于清真的小吃，火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。
好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料"油酥"。油酥主要成分是熟豆油和牛油，烧热后加入面粉搅拌均匀，待晾凉以后即可使用。这也是铁岭牛肉火勺区别于其他地方馅饼的独特之处。
牛肉火勺的馅主要是牛肉和大葱，大葱最好选用铁岭本地产的大葱，铁岭本地产的大葱，白长味儿正，较好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不会使用圆葱和馅，圆葱相比大葱水分相对较多，经高温烤制后出水较多，影响火勺口感。
牛肉火勺的香味，已经成了铁岭的人记忆中有一种味道，时常在舌尖味蕾上盘桓，不必时刻想起，却永远也不会忘记。每当我经过街边巷尾的火久店的门前，都会馋癌发作，立出折进屋内，对伙计大叫一声“来10个火勺，一碗羊汤”一刻钟后，带着一脸满足，手摸着隆起的肚皮，缓步跨出门口。嘴里还会自语着“不错，不错“。
顺便说一下，吃牛肉火勺时不要干吃，要配上一碗羊汤。一碗热气腾腾的羊汤上桌，要加些胡椒粉去膻，加味精提鲜，喜欢辣的朋友也可以加些辣椒面，最好再放点香菜末，搅拌均匀就开喝吧，羊汤味道浑厚，入口鲜香至极，再咬一口外酥内香的火勺，那感觉老爽啦。
穿行在铁岭的大街小巷，时而会发现火勺店的身影。铁岭城内名气较大的有和生记火勺店，丁记火勺店，这也是我经常去治疗我馋癌的地方。听说和生记火勺店一天光卖火勺就有5000个之多，生意那可真叫一个红火呀！
