Una tradición de la cocina casera italiana son las berenjenas en aceite. En esta publicación comparto una receta familiar que ha perdurado por muchísimas generaciones.
Ingredientes:
- 2 Kilos de Berenjenas.
- 6 Dientes de Ajo.
- 1 Litro de Aceite de Oliva.
- 500 ml de Vinagre de Manzana.
- Sal Gruesa.
- Orégano Molido al gusto.
- Pimentón en Polvo al gusto.
Preparación:
- Lavar, pelar y rebanar las berenjenas en tiras.
- Colocar las berenjenas en tiras en un colador de pasta sobre un bol y rociarlas con suficiente sal gruesa.
- Cubrir con una toalla los recipientes con las berenjenas en tiras y colocar encima algún objeto pesado por 24 horas para que suelten la mayor cantidad de líquido posible.
- Al día siguiente sacar las berenjenas en tiras y apretarlas con las manos para sacarles más líquido.
- Preparar los envases de vidrio o plástico con tapa necesarios que deben estar bien limpios y secos e introducir en ellos las tiras de berenjenas sumergiéndolas completamente en vinagre. Dejarlos en el refrigerador por 24 horas.
- Sacar los envases del refrigerador y retirar todo el vinagre, apretar las berenjenas en tiras hasta que queden bien escurridas.
- Picar finamente los dientes de ajo y mezclarlos con el orégano y el pimentón en polvo agregándoles una cantidad abundante de aceite de oliva.
- Colocar las berenjenas en un bol y agregarles la mezcla de ajo, orégano y pimentón revolviendo hasta que queden uniformes.
- Esterilizar los envases de vidrio con tapa metálica en agua hirviendo, luego secarlos bien en introducir en ellos las tiras de berenjenas condimentadas.
- Posteriormente, agregar el aceite de oliva hasta cubrirlo todo y tapar bien los envases.
- Colocar los envases en el refrigerador por una semana y luego servir las porciones deseadas conservando siempre el remanente refrigerado.