TIPS 1: ELECCIÓN DE INGREDIENTES:

Siempre asegúrate de usar muy buena calidad de ingredientes, asegúrate que no estén vencidos y experimenta variedad hasta tener tus preferidos. Al momento de realizar la receta te recomiendo usarlos a temperatura ambiente ya que te facilitará homogeneidad de los mismos, además es importante pesar y tener un equilibrio entre líquidos y secos. No es lo mismo agregar 1 kg de harina a 1 kg de margarina.

Always make sure you use very good quality ingredients, make sure they are not out of date and experiment with variety until you have your favourites. When making the recipe I recommend using them at room temperature as this will make them more homogeneous, it is also important to weigh and have a balance between liquids and dry ingredients. Adding 1 kg of flour is not the same as adding 1 kg of margarine.

TIPS 2: PREPARACIÓN DE LA MEZCLA:

básicamente este procedimiento es muy sencillo y parte de aquí la esponjosidad de tu pastel ya sea un batido liviano (sin materia grasa) o uno pesado (con grasa), dependerá de tu receta pero, acá te dejo algunos pasos muy puntuales:

• Separar yemas y claras. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
• Cremar la margarina hasta que cambie su color a opaco.
• Tamizar la harina hasta quitar los grumos
• Cuando incorpores la harina debes hacerlo en tres partes iguales alternando con leche (liquido) .
• Añade las claras al punto de nieve de último utilizando una paleta, no lo haga con la batidora eléctrica.
• La mezcla mientras más aire le hemos incorporado obtendremos mejores resultados, mucho cuidado con sobre batir la mezcla de esta manera activaras el gluten de la harina y se pondrá duro al hornear.
• Si usas harina leudante no es necesario utilizar polvo de hornear.
• Respeta las cantidades de cada receta.

basically this procedure is very simple and part of this is the fluffiness of your cake, whether it is a light batter (without fat) or a heavy one (with fat), will depend on your recipe, but here are some very specific steps:

• Separate egg yolks and egg whites. Beat the egg whites until stiff and set aside.
• Cream the margarine until it changes its colour to opaque.
• Sieve the flour until the lumps are removed.
• When incorporating the flour you should do it in three equal parts alternating with the milk (liquid).
• Add the egg whites to stiff peaks last using a paddle, do not use the electric mixer.
• The more air you add to the mixture, the better the results. Be careful not to over beat the mixture, as this will activate the gluten in the flour and it will become hard when baking.
• If you use leavening flour it is not necessary to use baking powder.
• Respect the quantities of each recipe.

TIPS 3 HORNEAR:

¡Un dolor de cabeza! Si, acá dependerá el horno que tengas en casa, debes familiarizarte y conocer muy bien la temperatura ya que si usas muy baja o alta el resultado no será el mismo. Por lo general, la cocción de las tortas no se excede de 60 min pero, debes de tener presente lo siguiente:
• Tipos de moldes (diámetros)
• Tipo de batido
• No abrir el horno durante la primera mitad de la cocción. Los cambios bruscos de temperatura harán que tu torta no suba y finalmente se hundan en el centro.
• La temperatura de horneado de un bizcocho suele rondar entre los 170ºC y los 180ºC

A headache! Yes, here it depends on the oven you have at home, you must be familiar with it and know the temperature very well because if you use too low or too high the result will not be the same. In general, the baking time for cakes does not exceed 60 minutes, but you should bear in mind the following:

• Types of moulds (diameters)
• Type of batter
• Do not open the oven during the first half of baking. Sudden temperature changes will cause your cake not to rise and eventually sink in the centre.
• The baking temperature for a sponge cake is usually between 170ºC and 180ºC.