¿Te gusta el quesillo? Seguramente te gusta tanto como a mí, es uno de los postres que más disfruto de la gastronomía venezolana. Existen muchas presentaciones y variaciones que nos hacen deleitarnos, aunque mi preferencia se inclina más al quesillo tradicional cremoso con un caramelo color ámbar en su punto ideal.
Mirar en retrospectiva en cuanto a la elaboración de este delicioso postre me da un poco de satisfacción actualmente, cada vez estoy más convencida lo importante que resulta la constancia y práctica cuando realmente algo te gusta o apasiona. Una querida amiga me comentaba su frustración acerca de los quesillos y lo contradictorio que resulta ya que le encanta al igual que a mí familia, solo hacen falta tips básicos que si los aplicas correctamente puedes obtener resultados maravillosos tanto en sabor como en presentación.
Hace aproximadamente 4 meses hago este postre casi que a diario ya que, es el más solicitado por los clientes, sin embargo existen unos más exigentes que otro y poco a poco vamos dando respuestas dejando en evidencia la calidad de nuestros productos.
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• Caramelo: esa parte tan incómoda y difícil de hacer en esta receta, quizás sea por las altas temperaturas que obtiene la cristalización de azúcar o tu inexperiencia para lograr un punto ideal. Te recomiendo dejar un punto medio, color ámbar . Si haces un caramelo muy oscuro seguramente el sabor será amargo y no quedará nada apetecible. Usa un ácido para estabilizar y evitar la cristalización del Azúcar. Te recomiendo usar 1 cucharada de vinagre y no introducir utensilios durante la cocción.
• La receta: acá depende cómo te gusta, particularmente no uso leche condensada y la sustituyo por leche en polvo. Además, agrego ron con vainilla, pizca de sal.
• Un punto importante es dar estructura al quesillo, quizás suene complejo pero es necesario, de contrario la cocción será lenta y no tendrá la cremosidad ideal para deleitar el paladar. Lo logramos agregando 1 cucharada de fécula de maíz.
• La cocción puedes hacerla en el horno o en la estufa pero siempre a baño de María ya que, si llevas el molde directamente al calor será un verdadero desastre.
• Al estar listo, no intentes desmoldar, déjalo reposar y enfriar el tiempo necesario. Si has hecho un buen caramelo seguramente no tendrás problemas.
• Si quieres un acabado prolijo como el de las fotografías usa moldes de aluminio que el fondo no esten doblados.
• Si quieres un quesillo liso licua 3 minutos los ingredientes y si quieres los tradicionales huecos que se forman el licuado debe ser breve.
• Siempre mantén la refrigeración del proyecto.
Do you like quesillo? Surely you like it as much as I do, it is one of the desserts that I enjoy the most in Venezuelan gastronomy. There are many presentations and variations that delight us, although my preference leans more towards the traditional creamy quesillo with an amber caramel at its ideal point.
Looking back on the elaboration of this delicious dessert gives me a little satisfaction nowadays, I am more and more convinced of the importance of perseverance and practice when you really like or are passionate about something. A dear friend told me about her frustration about quesillos and how contradictory it is because she loves it just like my family, you just need basic tips that if you apply them correctly you can get wonderful results both in taste and presentation.
For about 4 months I have been making this dessert almost daily because it is the most requested by customers, however there are some who are more demanding than others and little by little we are giving answers, showing the quality of our products.
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- Caramel: that part so uncomfortable and difficult to make in this recipe, perhaps it is because of the high temperatures that obtains the crystallization of sugar or your inexperience to achieve an ideal point. I recommend you to leave a medium point, amber color. If you make a very dark caramel, the flavor will surely be bitter and it will not be appetizing. Use an acid to stabilize and avoid crystallization of the sugar. I recommend using 1 tablespoon of vinegar and do not introduce utensils during cooking.
- The recipe: here it depends on how you like it, I particularly do not use condensed milk and substitute it with powdered milk. I also add rum with vanilla and a pinch of salt.
- An important point is to give structure to the quesillo, it may sound complex but it is necessary, otherwise the cooking will be slow and it will not have the ideal creaminess to delight the palate. We achieve this by adding 1 tablespoon of cornstarch.
- You can cook it in the oven or on the stove, but always in a bain-marie, because if you take the mold directly to the heat, it will be a real disaster.
- When it is ready, do not try to unmold it, let it rest and cool for the necessary time. If you have made a good caramel, you will surely have no problems.
- If you want a neat finish like the one in the pictures, use aluminum molds that are not bent at the bottom.
- If you want a smooth quesillo, blend the ingredients for 3 minutes and if you want the traditional hollows that are formed, the blending should be brief.
- Always keep the project refrigerated.
Todas las imágenes son de mi propiedad.
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