[ESP] | [ENG] — Ponquesitos de Limón Saludables || Healthy Lemon Cupcakes.

Tenía días sin compartir alguna receta saludable aquí en mi Blog. La razón es que las últimas semana habían sido bastante ocupadas además de que no me había estado sintiendo muy bien físicamente, tanto así que ni siquiera me apetecía comer mucho...así que ya se podrán imaginar lo mal que me sentía.

Pero la buena noticia es que...¡ya me siento mejor! y como ya mi apetito regresó me provocó preparar algún postrecito saludable delicioso, de esos que siempre suelo preparar. Además, hace unos días compré unos nuevos moldes de silicona para preparar cupcakes (ponquesitos), así que ya tenía motivos de sobra para hornear algo nuevamente.

Esta vez preparé unos poquesitos de limón sencillos, pero muy deliciosos y prácticos. Me vi tentada a preparar una cubierta especial para decorarlos, pero al final me dije que por esta vez no haría algo tan elaborado pues sólo quería matar un poco mi antojo de dulce.

I hadn't shared a healthy recipe here on my Blog for days. The reason is that the last few weeks had been quite busy and I hadn't been feeling very well physically, so much so that I didn't even feel like eating much...so you can imagine how bad I was feeling.

But the good news is...I feel better now! and since my appetite is back, I decided to prepare some delicious healthy dessert, the kind I always prepare. Besides, a few days ago I bought some new silicone molds to prepare cupcakes, so I already had plenty of reasons to bake something again.

This time I prepared some simple lemon cupcakes, but very delicious and practical. I was tempted to prepare a special topping to decorate them, but in the end I told myself that this time I would not do something so elaborate because I just wanted to kill my sweet craving.

Esto será sumamente fácil de preparar y créanme que tendrán listos estos ponquesitos en cuestión d eminutos. El primer paso es mezclar todos los ingredientes líquidos junto con el endulzante.

Comienza batiendo los huevos con el endulzante de tu preferencia. En esta oportunidad yo empleé Fruto del Monje, pero si deseas replicar esta receta sustituye este último por lo que sea que tengas a tu alcance. Luego, añadir las cucharadas de jugo de limón, el aceite de coco y la esencia de vainilla. Hay personas a las que les gusta sentir un poco más el potente sabor del limón, así que si eres una de esas personas añade una cucharada extra de jugo de limón y rectifica el dulzor.

This will be extremely easy to prepare and believe me you will have these cupcakes ready in a matter of minutes. The first step is to mix all the liquid ingredients together with the sweetener.

Start by beating the eggs with the sweetener of your choice. This time I used Monk Fruit, but if you want to replicate this recipe, substitute it with whatever you have at your disposal. Then, add the tablespoons of lemon juice, the coconut oil and the vanilla essence. There are people who like to feel a little more of the potent lemon flavor, so if you are one of those people add an extra tablespoon of lemon juice and adjust the sweetness.

Luego, añadir los ingredientes sólidos: harina de almendras, copos de avena, polvo para hornear y la ralladura de limón. Mezcla muy bien hasta integrar. No hace falta tamizar la harina de almendras, pues como esta es algo gruesa no tiende a formar grumos en la mezcla.

Coloca la mezcla en los respectivos moldes para cupcakes, pero tranquilo/a si no posees este tipo de moldes puedes emplear cualquier otro y terminar preparando una torta pequeña. Hornea a 200 °C durante aproximadamente 20 minutos, realiza la prueba del palillo para verificar que la masa no esté cruda.

Then add the solid ingredients: almond flour, oat flakes, baking powder and lemon zest. Mix very well until well blended. There is no need to sift the almond flour, as it is somewhat coarse and does not tend to form lumps in the mixture.

Place the mixture in the respective cupcake molds, but don't worry if you don't have this type of molds you can use any other and end up preparing a small cake. Bake at 200 °C for approximately 20 minutes, do the toothpick test to verify that the batter is not raw.

¡Y aquí está nuestro resultado final! No tienen idea de lo deliciosos que resultan estos ponquesitos, tienen el toque justo entre lo dulce y lo ácido. Además, quedaron muy esponjosos...¡me encantan!

La verdad es que me gusta preparar ponquesitos, siento que de esta manera controlo mucho mejor las porciones de los postres que consumo. Creo que la próxima receta que les comparta será de nuevo una para preparar unos ponquesitos con un sabor distinto.

And here is our final result! You have no idea how delicious these cupcakes are, they have just the right touch between sweet and sour. Plus, they were very fluffy...I love them!

The truth is that I like to prepare cupcakes, I feel that this way I control much better the portions of the desserts I eat. I think the next recipe I will share with you will be again a recipe to prepare cupcakes with a different flavor.