[ESP] | [ENG] — Ponquesitos de Canela || Canela Muffins.

Hace unas semanas atrás preparé una torta de canela para festejar el cumpleaños de mi ahijadita. La torta resultó ser una delicia y gracias a eso se me terminó metiendo en la cabeza querer preparar su versión saludable a ver si resultaba igual de deliciosa. Realicé unos pequeños ajustes a la receta original pues evidentemente la estevia y las harinas saludables no se emplean en la misma proporción que los ingredientes para repostería convencionales.

Al final no terminé preparando una torta, pues preferí preparar unos ponquesitos (muffins) porque de esta manera puedo controlar mejor las porciones que ingiero. De todas formas, la preparación quedó deliciosa en su versión saludable, así que a continuación les compartiré la receta.

A few weeks ago I made a cinnamon cake to celebrate my goddaughter's birthday. The cake turned out to be a delight and thanks to that I ended up wanting to prepare her healthy version to see if it was just as delicious. I made some small adjustments to the original recipe because obviously stevia and healthy flours are not used in the same proportion as conventional baking ingredients.

In the end I did not end up preparing a cake, as I preferred to prepare some muffins because this way I can better control the portions I eat. Anyway, the preparation was delicious in its healthy version, so I will share the recipe below.

➮PASO 1: Comenzaremos batiendo los huevos con el endulzante hasta que estén espumosos, mientras más aire se le añada a la mezcla mejor todavía. Luego, se agregan el resto de los ingredientes líquidos: aceite de coco y leche. Seguir batiendo durante unos minutos más.

➮PASO 2: Añadir la harina de almendras y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar. Luego, se tamiza la harina de avena, el polvo para hornear y la canela. No hace falta tamizar la harina de almendras porque esta es bastante gruesa y no tiende a formar grumos en la mezcla.

Tuve que agregar un extra de copos de avena para que la mezcla fuese un poco más densa, pero en ese caso los copos de avena pueden sustituirse por más harina de almendras o de avena hasta que la mezcla adopte una consistencia más espesa.

➮PASO 3: Empleé unos moldes de silicón para muffins que de verdad los amo porque no es necesario engrasarlos para añadir la mezcla. También puede emplearse un molde pequeño para torta o incluso un molde rectangular, esto ya es a gusto personal. Hornear durante unos 30 a 35 minutos a una temperatura de 180 °C, puede que se demoren un poco más o incluso un poco menos, pero todo depende de la potencia de cada horno.

➮STEP 1: Start by beating the eggs with the sweetener until frothy, the more air you add to the mixture the better. Then add the rest of the liquid ingredients: coconut oil and milk. Continue beating for a few more minutes.

➮STEP 2: Add the almond flour and mix with wrapping motions until well blended. Then sift in the oat flour, baking powder and cinnamon. There is no need to sift the almond flour because it is quite coarse and does not tend to form lumps in the mixture.

I had to add extra oat flakes to make the mixture a bit denser, but in that case the oat flakes can be substituted with more almond flour or oat flour until the mixture takes on a thicker consistency.

➮STEP 3: I used silicone muffin pans which I really love because you don't need to grease them to add the mixture. You can also use a small cake pan or even a rectangular mold, this is up to personal taste. Bake for about 30 to 35 minutes at a temperature of 180 °C, it may take a little longer or even a little less, but it all depends on the power of each oven.

Si al igual que yo amas el sabor intenso a canela entonces, en definitiva, esta receta es para ti. Si deseas preparar una versión no tan saludable sólo sustituye el aceite de coco por 1/2 taza de mantequilla, emplea también una taza de harina todo uso y el resto de ingredientes en la misma cantidad. En serio, amarán esta preparación y si la degustan con una taza de café recién preparado...¡ni les cuento! es la mejor merienda del mundo.

If like me you love the intense cinnamon flavor then this recipe is definitely for you. If you want to make a not so healthy version just substitute 1/2 cup of butter for the coconut oil, use 1 cup of all-purpose flour and the rest of the ingredients in the same amount. Seriously, you will love this preparation and if you enjoy it with a cup of freshly brewed coffee...no way! it is the best snack in the world.