The sauce that is now famous in the restaurant was created by me, amazing.
La salsa que ahora es famosa en el restaurante fue creada por mi, increíble.
To start we are in Peru, the country of ceviche, these people really like everything a little sour and spicy, they seriously eat spicy for breakfast. This story is simpler, my partner had always wanted this recipe but he didn't know how to make it and he had no idea how to create it, and in fact it seems strange to both of us, for example in this case that he sells chicken wings and that people want to eat them with a ceviche sauce, pretty crazy.
All this situation led me to a flashback of every restaurant where I have entered they have sauces of this flavor, acevichada sauce, even in the sushi of this country, this is already excessive, then suddenly I decided that we would also have that sauce, so I got ready to try in some restaurants and they all tasted like sour mayonnaise, which left me hmmm?
So I decided to unite what ceviche really is, its made with lemon juice and that's how it was born, the sauce that today is one of the most requested in the restaurant, you know what they say if you can't beat them, join them.
Okay, I'm going to show you my secrets of this sauce, we start by squeezing lemons, a lot of lemons because it is the base of the flavor of a good ceviche, I really do it in very large quantities because it is for my restaurant.
Para comenzar estamos en Perú, el país del ceviche, a estas personas realmente les gusta todo un poco ácido y picante, en serio comen picante de desayuno. Esta historia es más sencilla, mi socio siempre había querido esta receta pero él no sabía cómo hacerla y no tenía ni idea de cómo crearla, y de hecho a nosotros dos se nos hace extraño por ejemplo en este caso que vende alitas de pollo y que las personas quieran comerlas con una salsa de ceviche, bastante loco.
Todo esta situación me llevó a un flashback de cada restaurante donde he entrado tienen salsas de este sabor, salsa acevichada, incluso en el sushi de este país, esto ya es excesivo, entonces de pronto decidí que también tendríamos esa salsa, así que me dispuse a probar en algunos restaurantes y todas tenían sabor a mayonesa ácida, lo cual me dejó ¿hmmm?
Entonces decidí unir lo que realmente es el ceviche, su jugo y así nació, la salsa que hoy en día es una de las que más piden en el restaurante, ya saben lo que dicen si no puedes con ellos, únete.
Okay, les voy a enseñar mis secretos de esta salsa, empezamos exprimiendo limones, bastante limones porque es la base del sabor de un buen ceviche, yo realmente hago en cantidades muy grandes porque es para mi restaurante.
We also use onion, this one is especially used here, I cut it into large pieces to make it easier.
También usamos cebolla, esta en especial se usa aquí, la corto en trozos grandes para que sea más fácil.
I use a special chili that is used in ceviche, first I cut it in half and remove the seeds, I always leave a few, and by this I mean about 5 seeds because it is very spicy, and I also use a little garlic.
Utilizo un ají especial que se usa en el ceviche, primero lo corto a la mitad y remuevo las semillas siempre dejo unas pocas, y con esto me refiero unas 5 semillas porque es bien picante, y también utilizo pocos ajos.
I place this in a blender, I start with a little lemon juice but I don't add it all, then I add the onion, peppers and garlic, I mix that.
Esto lo coloco el una licuadora, empiezo con un poco de jugo de limón pero no lo agrego todo, después añado la cebolla, ajíes y los ajos, eso voy mezclando.
Then I continued adding more lemon juice and mayonnaise until I had the desired consistency, I added a little salt, and as a final touch that no one could imagine, I added soy sauce, several tablespoons and salt
Luego continuo agregando más jugo de limón y mayonesa hasta tener la consistencia deseada, le agrego un poco de sal, y como toque final que nadie pudiera imaginario, le agrego salsa de soja, varias cucharadas y sal
And that's how easy it is to make this sauce that we use in the restaurant, the surprising thing is that it really has the flavor of ceviche.
Y así de fácil se hace esta salsa que usamos en el restaurante, lo sorprende es que realmente tiene el sabor del ceviche.