En Venezuela esperimentamos una gastronomia muy variada, esta es una mezcla de diferentes partes de Europa (especialmente de España, Italia, Francia y Portugal) a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles
El plato mas popular de la region es La Arepa, una especie de bollo asado circular el cual se puede combinar con otros alimentos al momento de su relleno, actualmente presentamos diversas ideas para dicho relleno, tales como: Queso ( en sus diferentes presentaciones), Carne, pollo, pescado, entre otros.
Existe un plato en particular que se caracteriza por su exquisitez y tambien es muy facil de preparar, se trata del popular asado negro. Es un plato tipico de Venezuela, muy rico y nutritivo el cual consiste en una serie de ingredientes los cuales son: corte de carne con forma cilíndrica extraído de la parte trasera de la res (llamado popularmente "muchacho redondo"); que se prepara con especias y papelón (producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de pasta). El papelón, junto al vino y el ají dulce, le da un tono oscuro y un sabor dulce.
Para la elboracion de este plato solo se necesitan quince ingredientes y se puede preparar en ocho pasos.
Ingredientes:
5 lb de carne de res (eye of round)
1/2 limón
5 dientes de ajo, pelados y machacados
1/4 taza de salsa de soya (baja en sodio)
2 cucharaditas de mostaza
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 taza de aceite vegetal
1 cebolla grande blanca, pelada y cortada en cuatro
1 pimentón rojo, sin semillas y cortado en finos pedazos
4 ramilletes de cebollín o cebollino
1 ramito de cilantro
1 1/2 taza de papelón rallado (concentrado de caña de azúcar)
1 lata pequeña de puré de tomate
Sal al gusto
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimentón
Elaboracion:
Paso 1: Limpia con medio limón la carne, dejando la parte de la capa de grasa que lo cubre. Sazónalo con ajo molido, salsa de soya, mostaza (al gusto), comino y déjalo cubierto con papel de aluminio una noche en el refrigerador.
Paso 2: El día de su cocción, dóralo por todos lados, hasta casi quemarlo exteriormente en aceite vegetal bastante caliente a fuego alto. Generalmente se prepara en caldero, pero yo lo preparé en una olla grande con tapa.
Paso 3: Mientras doras la carne, desmenuza con un cuchillo –es más rápido- bastante papelón (concentrado de la caña de azúcar).
Paso 4: Una vez negrecida la carne, añade el papelón rallado hasta caramelizar a fuego moderado y sigue volteando para que se cubra en dulce con mucho cuidado.
Paso 5: Mientras se carameliza la carne, mezcla en la licuadora: cebolla, pimentón rojo, cebollino, cilantro, ajos y 1 1/2 taza de agua hasta obtener una salsa consistente.
Paso 6: Esa salsa se agrega a la carne y se deja cocer tapado a fuego moderado, volteándolo cada media hora y cuidando que nunca se seque la salsa.
Paso 7: Pasadas casi las 2 horas y media, la carne debe estar blandita, agregas casi al final el puré de tomate para darle consistencia a la salsa. Tapa y deja cocer por media hora más a fuego mediano.
Paso 8: Cuando esté listo, corrige con sal u otra especie de tu preferencia. Puedes presentarlo a la mesa entero adornado con un ramito de cilantro, o en rodajas no muy finas, bañadas en su deliciosa salsa oscura y acompañadas con puré de papa, arroz blanco, ensalada o lo que gustes. Añade las aceitunas.