PROFITEROLES clásico.
A continuación les voy a explicar una de mis recetas practica, rápida y casera para que pases de un día común a uno dulce y especial...
Ingredientes: Para la pasta choux
0,500 ml. de Agua
0,250 gr. de Mantequilla
0,50 gr. de Azúcar
Pizca de Sal
0,375 gr. de Harina
8 Huevos
Preparación de la pasta Choux:
Calentamos el agua sin que hierva, agregamos la mantequilla hasta que se derrita en el agua, recuerden agregar la pizca de sal y el azúcar. Bajamos la temperatura a fuego medio, tamizamos la harina y la agregamos al agua con mantequilla, mezclamos bien con una paleta o cuchara de madera, de abajo hacia arriba a fuego bajo y vamos mezclando que se cocine un poco la mezcla y nos quede una pasta consistente. O por unos 6 minutos.
DATO: Si le restan un poco de agua y le colocan la misma cantidad en licor de almendras o de su preferencia seria GENIAL!
Apartamos y dejamos que se enfrié, mientras tanto! HAGAMOS NUESTRO RELLENO.
Ingredientes para el relleno: Crema pastelera
1 1/2 Lt. de Leche
0,300 gr. de Azucar
5 Huevos
0,200 gr. de Harina tamizada
0,50 gr. de Maicena
Le pueden agregar adicional, esencia de mantecado, esencia de vainilla o vainilla natural,
DATO: En lo personal le coloco una semilla autóctona de mi Estado, Bolívar. La Sarrapia, el aroma tanto como su amargura tan original le da un toque único. Mas info: http://gracvi.blogspot.com/
Preparación Crema Pastelera:
En un bol colocamos los huevos, de los 0,300gr. de azúcar lo dividimos en 2 y le agregamos 0,150gr. a los huevos y los otros 0,150gr. lo reservamos para la leche. Batimos los huevos con los 0,150gr. de Azúcar, agregamos la harina tamizada y la maicena, seguimos mezclando bien hasta que todo se diluya una sola mezcla. Calentamos la Leche en una olla sin que hierva, cuando este bien caliente la vamos agregando a la mezcla anterior y mezclando bien lo regresamos a la olla para llevarlo a la candela, fuego medio bajo y cocemos hasta que se ponga espesa, cremosa. Retiramos de la candela y la estiramos en un mesón, mesa o bandeja para que repose y se enfrié.
REGRESAMOS CON NUESTRA PASTA CHOUX LA mezcla para los profiteroles...
Una vez reposada y fría, mezclando con nuestra batidora eléctrica y a velocidad baja le vamos agregando uno a uno los huevos, al terminar aumentamos la velocidad a medio y mezclamos por 2 min.
ESTAMOS LISTOS PARA LLEVAR NUESTRA PASTA CHOUX A LA MANGA!
En una bandeja de aluminio y con un papel parafinado les hacemos la forma para llevarlos al horno
a 180° grados. por 30min. Luego subimos a 220° grados por 10 min.
Sin abrir el horno, ojeando desde afuera.
Al levantar están listos.
Rellenamos con nuestra crema pastelera, le hacemos un ganache de chocolate o con el topping que desees, esta mezcla como pueden ver es muy fácil , es versátil y pueden hacerla salada para pasapalos y rellenarlos con cremas con queso y salmón, cebollin, atún. etc.
