Goodmorning everyone! As a good Roman from Rome, today I want to give you the true recipe of the famous spaghetti carbonara. It is a poor dish, which uses few ingredients. Spaghetti carbonara is a typical Roman dish, in many restaurants they cook it but few know the real secret to making them perfect. Today I will post my grandmother's recipe.
Ingredients for 2 people
160 gr of Spaghetti (alternatively Rigatoni)
60 gr of thickly cut bacon (the slice) do not use the bacon !!!
3 fresh egg yolks
25 gr of pecorino
About 1 tablespoon of pasta cooking water
black pepper
salt
Preparation:
cut the bacon into squares (about 1 cm) and place in a pan
Then put a large pot with water and coarse salt on the fire to boil the spaghetti. When it boils, throw them away.
At the same time, heat the bacon in a pan over low heat. The bacon should not harden by frying too much, but it should soften gently, releasing all the "fat" that will be used to sauté the spaghetti in the pan. It will take about 2 minutes.
In the meantime, the water will have come to a boil, cook the spaghetti.
While the spaghetti is cooking, mix the egg yolks with most of the pecorino (leave 1 teaspoon for the sauce) and pepper (2 pinches). Add 1 tablespoon of pasta cooking water to avoid the omelette effect.
The cream must be soft, but at the same time full-bodied and velvety. Intense color therefore not too pale.
Drain the super al dente spaghetti directly into the hot pan of the bacon (keeping the cooking water aside)
Then add 2 - 3 tablespoons of the pasta cooking water. Jump all together for 1 minute over high heat.
Finally turn off the heat and remove the pan from the stove and pour the cream of egg yolks on the spaghetti with the heat off. Mix a few seconds, whisk with pecorino, with 1 - 2 tablespoons of boiling cooking water to promote creaminess and pepper!
your hot and succulent Spaghetti alla carbonara is ready; serve them with a light sprinkling of pecorino cheese and a pinch of pepper!
Let me know if you liked it!
Good day from Iaia
Foto a puro scopo dimostrativo di www.cucinarechiacchierando.it
#español
¡Buenos días a todos! Como buen romano de Roma, hoy quiero darte la verdadera receta de los famosos espaguetis a la carbonara. Es un plato pobre, que utiliza pocos ingredientes. Los espaguetis a la carbonara son un plato típico romano, en muchos restaurantes lo cocinan pero pocos conocen el verdadero secreto para hacerlos perfectos. Hoy publicaré la receta de mi abuela.
Ingredientes para 2 personas
160 gr de espaguetis (alternativamente Rigatoni)
60 gr de tocino cortado grueso (la loncha) no utilices el tocino !!!
3 yemas de huevo frescas
25 gr de pecorino romano
Aproximadamente 1 cucharada de agua para cocinar pasta
pimienta negra
sal
Preparación:
cortar el tocino en cuadritos (aproximadamente 1 cm) y colocar en una sartén
Luego poner una olla grande con agua y sal gorda al fuego para hervir los espaguetis. Cuando hierva, tírelos.
Al mismo tiempo, calentar el tocino en una sartén a fuego lento. El tocino no debe endurecerse al freír demasiado, pero debe ablandarse suavemente, liberando toda la "grasa" que se utilizará para sofreír los espaguetis en la sartén. Tardará unos 2 minutos.
Mientras tanto, el agua habrá hervido, cocine los espaguetis.
Mientras se cuecen los espaguetis, mezcle las yemas de huevo con la mayor parte del pecorino (deje 1 cucharadita para la salsa) y la pimienta (2 pizcas). Agrega 1 cucharada de agua de cocción de la pasta para evitar el efecto tortilla.
La crema debe ser suave, pero al mismo tiempo con cuerpo y aterciopelada. Color intenso, por tanto, no demasiado pálido.
Escurre los espaguetis super al dente directamente en la sartén caliente del tocino (dejando a un lado el agua de cocción)
Luego agregue 2-3 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Salten todos juntos durante 1 minuto a fuego alto.
Finalmente apaga el fuego y retira la sartén del fuego y vierte la crema de yemas de huevo sobre los espaguetis con el fuego apagado. Mezclar unos segundos, batir con pecorino, con 1-2 cucharadas de agua de cocción hirviendo para promover la cremosidad y la pimienta.
su caliente y suculento Spaghetti alla carbonara está listo; sírvelas con una pizca de queso pecorino y una pizca de pimienta.
¡Avísame si te gustó!
Buen día de Iaia
Buongiorno a tutti! Io da buona romana di Roma, oggi vi voglio dare la vera ricetta dei famosi spaghetti alla carbonara. È un piatto povero, che utilizza pochi ingredienti.
Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico romano, in molti ristoranti lo cucinano ma in pochi conoscono il vero segreto per farli perfetti. Oggi vi posterò la ricetta della mia nonna.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Spaghetti (in alternativa Rigatoni)
60 gr di guanciale tagliato spesso (la fetta) non utilizzate il bacon!!!
3 tuorli freschi
25 gr di pecorino romano
1 cucchiaio circa di acqua di cottura della pasta
pepe nero
sale
Preparazione:
tagliate il guanciale a quadretti (da circa 1 cm)e porre in padella
Poi ponete su fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso per bollire gli spaghetti. Quando bolle, buttateli.
Contemporaneamente scaldate su fuoco dolce il guanciale in padella.
Il guanciale non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il “grasso” servirà per saltare gli spaghetti in padella.
Ci vorranno circa 2 minuti.
Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, cuocete gli spaghetti.
Nel mentre che si cuociono gli spaghetti mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe ( 2 pizzichi). Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.
La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.
Scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale (tenendo da parte acqua di cottura)
Poi aggiungete 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.
Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe!
ecco pronti i vostri Spaghetti alla carbonara caldi e succulenti ; serviteli con una spolverata leggera di pecorino e un pizzico di pepe!
Fatemi sapere se vi è piaciuta!
Buona giornata da Iaia
