Buongiorno a tutti i miei piu' fedeli seguaci ,oggi presentiamo qualcosa di unico , carne di lepre con cacao ,castagne e purea di mele e finocchi.
Abbinamento particolare che va ad agire su un gusto selvatico come quello della lepre , retrogusti dolce e amaro che fa del piatto unico nella sua ricetta ..semplice perche' facilmente riproducibile .
Andiamo a spiegare bene una sua preparazione :
sfilettiamo la lepre e prepariamo dei roll che poi verranno cotti con olio extravergine e granella di fave di cacao al forno per circa 20/25 minuti a 180°C ,poco sale... ricordatevi che il sale va ponderato la carne di lepre è gia' un po' saporita e poi il sale non fa molto bene alla nostra salute :-) .
Allo stesso momento tostiamo le nostre castagne in padella a fuoco lento e costante ......
La preparazione della nostra purea di mele e finocchi ,preparare una pentola con acqua e sale bollire i finocchi , le mele cotte al forno , il tutto poi verrà passato e mescolato assieme creando una purea .
Dopo la cottura del roll di lepre procederemo alla composizione del piatto .
FASHION WILD MIXOLOGIST vi augura un buon pranzo o cena a tutti!!!!!
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From @frankstone76