Un plato de lentejas para almorzar hoy. A falta del tradicional locro y considerando que aún nos quedan cinco semanas de invierno.
Un plato de comida de tradición milenaria asociado al conflicto familiar por causa de una herencia. Pero esa historia la miraremos otro día.
Lentejas rojas o turcas. Una variedad de llamativo color y gusto más delicado por la falta de hollejo.
Ya limpias y lavadas, 250 gramos esperan hasta el final para ir a la olla.
En nuestra casa la preparación comienza por poner el agua en la olla con la carne, que para esta ocasión fue únicamente carne de vaca con hueso blanco, incluido el tuétano, pero puede incluir pollo, cerdo y embutidos como el chorizo u otros.
Comprobado que la carne está bien cocida, incorporamos unas papas picadas y pedazos de calabaza. Hoy fue de la variedad llamada cabutia y, como es de cáscara muy dura, no se la quitamos.
A continuación, el infaltable sofrito de pimentón o morrón y cebolla.
Y si no me equivoco, la sal, sin la cual nada valen el resto de condimentos.
Si consultan algunas recetas, encontrarán que se pueden incluir más vegetales como en cualquier menestra.
El color de las papas denuncia que ya están cocidas y es el momento de incorporar las benditas lentejas lavadas desde hace rato.
En muy pocos minutos estará todo listo para servir en los platos como aparece en la imagen de la portada. Restando solamente decir: Buen apetito.
Considerando que algunos términos pueden ser poco conocidos, se los voy a comentar desde mi perspectiva de migrante, pues, aunque sea en español, nuestro idioma es tan rico que tenemos diferentes palabras para una misma cosa.
Comencemos por el locro. Plato típico de Argentina durante el invierno que consiste en una sopa espesa o potaje elaborado con diferentes leguminosas y maíz, acompañado de vegetales o verduras y diferentes carnes y embutidos, incluyendo panza, por lo que desde mi punto de vista venezolano lo comparo con injerto entre sopa de caraotas con mondongo.
La carne con hueso procedente de la pantorrilla de la vaca, en Argentina la conocen como osobuco, pero en Venezuela la llaman lagarto con hueso.
Estoy muy seguro de que en otros países le dan otros nombres.
Papas y patatas son las mismas y en Sudamérica tenemos variedad, además de ser popular el consumo de otros tubérculos como la batata, el boniato, la yuca, el ocumo en sus diferentes variedades, el ñame, los papines, papitas colombianas y otros.
La calabaza que en Venezuela llamamos auyama, aquí en Argentina denominan con diferentes nombres según la variedad. Estando el anco y la cabutia entre las más populares junto al zapallito y a veces la plomo de cáscara gris que recuerda aquel metal.
Cerraré el recorrido con el pimiento o pimentón, aquí llamado morrón. El hijo gordo de los ajíes o chiles que le dieron nombre al país vecino y conozco en casi todos los colores del arcoíris, en versiones dulces y picantes, siendo México la nación donde al parecer cuentan con la mayor variedad y, según leí, en la preparación del mole incorporan hasta 25 variedades, además de cacao o chocolate.
Siendo hora de poner los pies debajo de la mesa, me retiro por hoy.
Otro día les comparto la receta del pan y ahora la traducción al inglés.
I'll share the bread recipe another day, and now here's the English translation.
A plate of lentils for lunch today. Since we can't have the traditional locro stew, and considering we still have five weeks of winter left.
A dish with a thousand-year-old tradition, associated with family conflicts over an inheritance. But we'll look at that story another day.
Red or Turkish lentils. A variety with a striking color and a more delicate flavor due to the lack of skin. Already cleaned and washed, 250 grams await the end to go into the pot.
At our house, the preparation begins by putting water in a pot with the meat, which on this occasion was only beef with white bones, including the marrow, but it can include chicken, pork, and sausages like chorizo or others. Once we've checked that the meat is cooked thoroughly, we add some chopped potatoes and pieces of squash. Today we used the kabocha variety, and since it has a very hard rind, we didn't peel it.
Next, the essential sofrito of bell pepper and onion.
And if I'm not mistaken, salt, without which the rest of the seasonings are useless.
If you consult some recipes, you'll find that you can include more vegetables, as in any stew.
The color of the potatoes indicates that they are cooked, and it's time to add the blessed lentils, which have been washed for a while.
In just a few minutes, everything will be ready to serve on plates, just like in the cover image. All that's left to say is: Enjoy your meal!
Since some of these terms might be unfamiliar, I'll explain them from my perspective as an immigrant. Even though it's Spanish, our language is so rich that we have different words for the same thing.
Let's start with locro. A typical Argentinian winter dish consisting of a thick soup or stew made with various legumes and corn, accompanied by vegetables and different meats and sausages, including tripe. From my Venezuelan perspective, I compare it to a cross between black bean soup and tripe.
The meat with the bone from the cow's calf is known as osso buco in Argentina, but in Venezuela, it's called lagarto con hueso (lizard with bone).
I'm quite sure it has other names in other countries.
Potatoes and potatoes are the same thing, and in South America, we have a variety. In addition, other tubers are popular, such as sweet potatoes, yucca, taro (in its different varieties), yam, baby potatoes, Colombian potatoes, and others.
The squash, which in Venezuela we call auyama, has different names here in Argentina depending on the variety. Among the most popular are the butternut squash and the kabocha squash, along with the zucchini and sometimes the gray-skinned lead nut, which resembles that metal.
I'll close this tour with the bell pepper, or paprika, here called morrón. The plump offspring of the chili peppers that gave our neighboring country its name, I know it in almost every color of the rainbow, in sweet and spicy versions. Mexico seems to have the greatest variety, and, as I read, they incorporate up to 25 varieties in the preparation of mole, in addition to cacao or chocolate.
It's time to call it a day, so I'll sign off for today.
