淡菜是海蚌的一种，又名贻贝。淡菜是好东西，有补肝肾、 益精血 、助肾阳、 消瘿瘤 、调经血、 降血压等功效。 准备食材：淡菜、明虾、生姜、料酒、盐、胡椒粉、葱、油。 1）把淡菜和虾洗净，生姜切片。 2）起锅倒油，一点点就行，把姜片放入爆香，倒入开水烧开，倒入料酒。 3）先把虾放入烧再把淡菜放入，跟着把盐放入，盖上盖子。 4）发现有淡菜开始张嘴了开盖撒上葱煮半分钟就可以出锅了。

真得没有把握能做好这道菜，因为从来没有烧过，心中没底。自我提醒就是不要心急，慢火煎制，时间久点肯定会使羊肉内部熟透，煎久了也不用担心它会老，因为它本身带有挺多的白油。 准备食材：羊排、大蒜头、洋葱、盐、黑胡椒粉、香辣孜然粉、油。 1）羊肉洗净，用厨房纸把水份吸干。切几个大蒜，蒜片去抹羊排两边。 2）煎锅抹一层油（有黄油就用黄油抹），把羊排码好，全程小火煎制。

深冬初春阶段是吃春笋的大好季节，春笋价格实惠，味道最佳。刚入冬时价格昂贵，难得吃一次。惊蛰后十几天的笋渐渐的口感就欠佳了，笋的中间部分也开始发青，不太好吃咯。因为它已经从地里冒出来了！ 准备食材：春笋、生抽、盐、糖、料酒、油。 1）春笋剥壳，根部削皮，放到砧板上，用刀侧拍打笋的根部，等根部裂开后再敲中部和尖部，再把笋切成段，按敲开部位把笋切不规则的块状。

在我很小的时候印象当中就有这个菜了，读书回家吃中饭路过家附近菜馆时也经常听到顾客喊点这个菜。个人也是比较喜欢的，韭芽香，配上肉丝，下饭配酒都一流，但感觉要配上嫩嫩的豆腐干才好吃，硬的虽香但口感不好。 准备食材：豆腐干、肉丝、韭芽、料酒、生抽、盐、糖、油 1）食材全部洗净，切丝。肉切丝（我只有五花肉，拿它切丝先炸出油，把油取掉一些再炒） 2）肉先炒好后放入豆干炒，依次倒入料酒、生抽、盐、糖调味，不时翻炒。

亲们见过这个吗？第一次知道这个根部是能吃的，原来看到还一直以为就是拿来欣赏的。 家中的一麻袋焦藕根都是姑姑给的，说叫我妈自己做焦藕粉泡着吃，哪想我妈嫌麻烦，留了一些吃的，其余的统统种地里了！🤭 焦藕粉和藕粉的区别在于—焦藕粉泡起来颜色比较深像琥珀色，而藕粉泡起来颜色比较淡。口感差不多，都是粘稠型的。 准备食材：焦藕、糖、醋、普通酱油、盐、蔬菜鲜、油、葱。

龙虾素来家常煮法不多，蒸呀汤呀的，除非大酒店里还会做别的花样造型。 今天拿小青龙煮个水饺，思路源于龙虾海鲜粥，龙虾海鲜粥非常好吃，龙虾水饺应该也不差。 准备食材：小青龙（龙虾）、水饺、菜芯梗、火腿片、生姜、盐、料酒、油。 1）把小青龙洗净分解，去掉胃囊、纱线、鳃等，切小块。 2）菜梗切段，火腿切片（最好是真正的火腿，像金华火腿那样的）。 3）起锅倒油，生姜片放入爆香，再把龙虾块放入小炒一下，放入料酒再放入清水煮开。

韭芽是韭菜用泥土捂出来的，也就是说在入冬的时候把韭菜割了，堆上泥巴，堆得有30-40厘米高的样子，等春节之时土堆上冒出来青青的嫩芽就说明泥堆里面都是嫩黄色的韭芽了哟！ 准备食材：发皮、韭芽、醋、糖、盐、蔬菜鲜、生粉、油。 1）提前把炸猪皮泡发洗净剪小块，韭芽洗净切段。 2）起锅倒油，炒菜的量，把猪皮放入翻炒。 3）此时准备一个碗放入生粉放入清水搅拌待用。 4）锅中放入盐和蔬菜鲜，再放入米醋和糖炒匀。

地里的大蒜也有一道地那些，它嫩的时候就吃整根的青蒜，等过段时间蒜苗长出来了就吃蒜苗，再最后根部就会结大蒜头了。真是从头吃到尾啊！ 准备食材：青大蒜、鱿鱼卷、胡萝卜、生姜、料酒、盐、蔬菜鲜、油。 1）鱿鱼卷是买速冻割好花刀的，把它化冻洗净；青大蒜去老叶洗净切段；胡萝卜削皮切片；生姜切片。 2）起锅倒油，先把生姜片放入爆香，再把鱿鱼卷放入炒，同时把青大蒜根部和胡萝卜一起放入炒。

红皮刀肉质细嫩,口感很棒。鱼肉脂肪含量低,吃了不怕胖。它的营养还很好，能温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。还有益气养血,柔筋利骨等功效。 今天拿来清蒸，毕竟海鱼还是要还原海的味道，清蒸、煲汤、刺身最佳。 准备食材：红皮刀、生姜、料酒、盐、蔬菜鲜、葱、油。 1）把鱼去鳞去鳃去内脏洗干净，鱼身上割几刀，更易熟（本身这鱼就挺薄的）。 2）盘中码好鱼，放上姜片，淋上料酒，均匀撒上盐和蔬菜鲜。

蒸扣肉啦！非常过瘾，吃得养膘的菜来啦！不知道亲会喜欢吗？ 前篇写了扣肉的前期，今天来写蒸煮方法。 准备食材：扣肉块、冰糖、生抽、老抽、料酒、蔬菜鲜、辅料（随意，最后有建议） 1）把扣肉切一厘米宽的片（其实薄一点更好，我老妈比较粗犷🤭 ） 2）猪皮面朝下放入大碗中，倒入生抽、料酒、少许老抽、蔬菜鲜和冰糖，再放上辅料。

扣肉的制作过程其实不难，就是用时挺久的。所以这么 耗时的菜一年也做不了几次，每次做都一下子做好几块，可以放速冻里，想吃的时候拿出来蒸一块。 今天先来说说扣肉的前半段，也就是这样做好可以放速冻慢慢吃那一步。 准备食材：五花肉、酱油、开水、油。 1）买最少10厘米长宽的正方形肉块，多做几块就多准备几块。 2）猪皮上的毛刮干净洗净，烧点水把肉块焯一下。

俩娃都去上学了，中午剩我和孩他爸在家，随便炒了年糕填肚子，留着的笋尖其实是之前一天就想好要拿它炒年糕的，配上韭菜和鸡蛋，这搭配也是很好的！ 准备食材：年糕、鸡蛋、春笋、韭菜、生抽、老抽、油。 1）锅中烧一些清水水开把年糕焯一下。 2）此时可以把食材都洗净切料，笋切片，韭菜切段，蛋磕碗里打散。 3）焯好的年糕捞出过凉水（防粘），起锅倒油，炒菜的量稍多一点，把鸡蛋先倒入炒好装出待用。

一大盆烩菜，没肉用蛋来替代，没啥油水，吃了不胖油脂摄入过多。 油泡是油豆腐的另一种叫法；春笋是这个季节的特有蔬菜；鸡蛋是自家养的鸡生产的；都不错！ 准备食材：油豆腐、鸡蛋、春笋、生抽、老抽、料酒、盐、蔬菜鲜、生粉、葱。 1）提前把蛋带壳煮熟剥壳待用；春笋剥壳洗净切滚刀块（嫩头留着做别的菜，不需要做别的菜的话可以全部切了放进去）；油泡用水稍冲洗（其实没啥用🤭 ）。

鱼干是年前晒的，之前有写过鱼干的制作方法。 这不出年了，没啥菜吃，就想到这鱼干了。哈哈哈！ 准备食材：鱼干、白酒、生姜、葱、有盖坛子。 1）把晒好的鱼干切成块条状，想吃之前一天用老坛子把鱼干放入，然后喷上一些白酒搁置一天。（不吃就切好放速冻里保存） 2）取出鱼干洗干净，把生姜切碎末，高压锅中放一些水，放上蒸架，把鱼干码好，均匀撒上姜末，盖上盖子压8分钟。

黑平菇是年前买的菌菇桩，生长很缓慢，只是觉得自种很有趣，说产量价值是远远不够本的啦！ 菠菜地里的菠菜分为两批，左边一批是精心呵护的（盖防寒布的）右边一批是随长的（防寒布不够长盖不到的）。哪知等气温不怎么冷时把防寒布取掉后看到的是这种情景，呵护着的叶片顶端都焦黄，没呵护的它竟然生长得很好！唉！真是任其生长还更好哦！ 准备食材：平菇、菠菜、盐、蔬菜鲜、油。 1）把平菇剪下掰成小块洗净沥干水份，菠菜理好洗净。

这是一道甜食，今天放在餐桌上很搭的，荤的素的再加上它。 这一碗是堂嫂端过来的，不知道是不是当地的一种吃法，但回过来说，莲藕、荸荠、红枣都是吃得很好的食材，再加上用冰糖在老灶上炖出来的，想必是挺有营养的一道养身佳品吧！ 做法也很简单，把莲藕、荸荠、红枣洗净。莲藕切块，其余一并放入，放几块老冰糖，加一些清水，上锅蒸，蒸到红枣出香味了再蒸半小时基本就好了。

斑节虾比一般的明虾个头要大一些，虾青素含量也更高些，经常吃它可以预防动脉粥样硬化。 斑节虾还有很多俗称，有叫大虎虾的，有叫黑虎虾的，还有叫它鬼虾的。😅 准备食材：斑节虾、生姜、料酒、蒜、葱、生抽、油。 1）把虾洗净，虾须剪掉。在虾的第三节处用牙签把虾线挑出来。 2）虾盘中码好，放上生姜丝，淋上一点点料酒。 2）锅中放水，放入蒸架，把虾放入蒸，水开后蒸5分钟，此时可以切蒜和葱，时间到后拿出盘子。

芹菜估计是过年最该常吃的蔬菜之一了吧！因为它有丰富的纤维，有不错的清肠作用，对于大鱼大肉的饕餮盛宴来说是小清新的存在。 菜地里的芹菜还可以炒四盘，后面的芹菜只有香菜那么大，可以歇半个月了，三天两头吃它也有点腻了唉！（现在菜地里就是萝卜、菜芯、萝卜、菠菜等蔬菜了，地里有啥吃啥，都没想去菜场买蔬菜） 准备食材：芹菜、豆腐干、肉丝、盐、蔬菜鲜、油。

黑毛鱼是一种海鱼，主要分布在西太平洋区的日本至中国海，现在市场上的黑毛鱼大部分以野生品种为主，主要通过渔民捕捞或海钓上岸，我家的这些海产品都是孩他伯寄来的，孩他伯经常给我们寄，我们都很有口福！ 准备食材：黑毛、生姜、料酒、葱、生抽、油。 1）把鱼刮掉鱼鳞，从背部开刀，去掉内脏和鳃。 2）生姜切丝，葱切碎。把鱼身两侧割成段状或片装。 3）码在盘中，撒上姜丝和料酒。锅中放水，烧开后把鱼放入蒸。

发皮是炸过的猪皮，一般都是买现成的，如果自家要做发皮还得去买多点猪皮回来，一次性做多多的，留着慢慢吃。 准备食材：发皮、香菇、菜梗、胡萝卜、韭芽、盐、蔬菜鲜、油。 1）发皮泡发切块，香菇洗净切片，菜梗洗净切滚刀块，胡萝卜切片，韭芽切段待用。 2）起锅倒油，炒菜的量，先把胡萝卜放入炒，再从菜梗、发皮、香菇的顺序依次放入炒。 3）放入少许热水煮一下，再放入盐和蔬菜鲜调味，味炒匀就可以放入韭芽，再炒匀后出锅。