韭芽是韭菜用泥土捂出来的，也就是说在入冬的时候把韭菜割了，堆上泥巴，堆得有30-40厘米高的样子，等春节之时土堆上冒出来青青的嫩芽就说明泥堆里面都是嫩黄色的韭芽了哟！
准备食材：发皮、韭芽、醋、糖、盐、蔬菜鲜、生粉、油。
1）提前把炸猪皮泡发洗净剪小块，韭芽洗净切段。
2）起锅倒油，炒菜的量，把猪皮放入翻炒。
3）此时准备一个碗放入生粉放入清水搅拌待用。
4）锅中放入盐和蔬菜鲜，再放入米醋和糖炒匀。
5）放入韭芽炒几下了把生粉水拌匀了倒入，等它成为琥珀色就可以了。
这个菜糖不能少，不然放了米醋的菜太酸也不好吃哦！