肉食主义者总有不想吃肉的时候
素食爱好者也有拒绝啃菜的瞬间
想在没胃口的夏天选出一道让人无法拒绝的菜
那必须是它：凉拌菜。凉拌菜·美味四宝坚果核桃、杏仁、花生等坚果类食物，富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白。
在制作萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝等口感爽脆的凉拌菜时，适量加些坚果或坚果碎，不仅能增加营养，还会让凉拌菜香气四溢。芝麻酱中的营养素有“四高”，即高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。
在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时，都可以加点芝麻酱，增加美味和营养。豆制品豆制品富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养素。
根据个人口味，在凉拌菜里适量加些腐竹、豆干、豆皮、毛豆、青豆等豆制品，会让菜品色香味俱佳。在制作酸甜口味的凉拌菜时，也可以将一些水果如西柚、火龙果、猕猴桃等切丁，少量地加入凉拌菜里。
不仅能调节口味，还会刺激食欲，让胃口大开。凉拌菜·养生帮手醋拌凉菜时加点醋，除了可以增进食欲、抑菌之外，还能保护维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。橄榄油橄榄油能预防心血管疾，还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素。姜生姜可以刺激味蕾，健脾开胃。
将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好，捞出腌一下，将秋葵整颗焯好，切成与扇贝丁厚度差不多的小丁，杭椒也切小丁儿。用颜色浅的醋比如香醋和少许盐调味，最后淋点香油即可。
将小秋木耳泡好摘净，焯水;三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片，摆放在木耳的中间，芥末油或者芥末膏、姜末、陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。
这道菜矿物质和多糖类物质较丰富，是典型的高纤维低脂肪菜品，并且口感十分爽脆。