Sweet and creamy coconut rice pudding [ENG - ESP ]

carisma77(75)

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Plant Power (Vegan)

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Greetings dear vegan community, I hope you had a very Merry Christmas 💚🙏

Saludos querida comunidad vegana, espero hayan tenido una muy Feliz Navidad 💚🙏

Today we're going to make a dessert that I've always loved. My mom used to make it for us a lot during Holy Week. I remember very well that she would prepare a pretty big pot because there were so many of us and we had to be full 😂

Hoy vamos a hacer un postre que siempre he amado, mamá nos lo solía hacer mucho en la época de semana santa, recuerdo muy bien que preparaba una olla bastante grande porque éramos muchos y teníamos que quedar saciados 😂

I enjoyed it more than anyone, hehehe, but she didn't just make it with coconut, she also added milk and condensed milk, it was literally finger-licking good, but now I've prepared this dessert in several ways and today I'll share a recipe that, being vegan, of course won't have any dairy, but I assure you it's delicious and creamy.

Yo lo disfrutaba como nadie jejeje, pero ella no solo lo hacía con Coco, también le agregaba leche y leche condensada, eso era para chuparse los dedos literalmente, pero ahora yo he preparado este postre de varias maneras y hoy les compartiré una receta que, por ser vegana, por supuesto no va a llevar nada de lactaos, pero te aseguro que queda deliciosa y cremosa.

This dessert is easy to make; I think the most difficult or laborious part is preparing the coconut milk, but otherwise it's not difficult and in a few minutes we can have a very classic dessert ready, but adapted to veganism.

Este postre es fácil de hacer, creo que lo más difícil o laborioso es preparar la leche de coco, pero por lo demás no tiene dificultad y en pocos minutos podemos tener listo un postre muy clásico pero ajustado al veganismo.

Shall we begin? Let's get to work 😉

¿Te parece si empezamos? manos a la obra 😉

Ingredients:

For the coconut milk:
-180 grams of finely chopped or grated coconut.
-2 1/2 cups of filtered water.
For the rice:
-500 ml of coconut milk.
-150 grams of white rice.
-1 cup of water.
-1 cinnamon stick.
-Zest of 1 lemon.
-1/2 teaspoon of salt.
-70 grams of panela (unrefined cane sugar), or you can use regular sugar.
-35 grams of shredded coconut.
-35 grams of raisins.
For garnish: Toasted coconut and ground cinnamon.

Ingredientes:
Para la leche de coco:
-180 gramos de coco finamente picado o rallado.
-2 tazas y media de agua filtrada.
Para hacer el arroz:
-500 ml de leche de coco.
-150 gramos de arroz blanco.
-1 taza de agua.
-1 astilla de canela.
-cascara de 1 limón.
-1/2 cucharadita de sal.
-70 gramos de panela, puedes usar azúcar común.
-35 gramos de coco rallado.
-35 gramos de uvas pasas.
Para decorar: coco tostado y canela en polvo.

Let's get started:

Coconut Milk: I used a dried coconut that my husband helped me open. Then I washed it and sliced it thinly. You can also grate it. Next, I put it in the blender and added the water. I blended it very well for about a minute, then strained it. I used a strainer with very fine holes, but you can use a cloth. The strainer works well for me. Once strained, our drink is ready to use in this amazing recipe.

Vamos con la preparación:
Leche de Coco: yo he usado un coco seco que mi esposo me ayudó a abrir, luego lo lavé y piqué en láminas finas, también lo puedes rallar, luego echamos a la licuadora y agregamos el agua, ponemos a licuar muy bien por espacio de un minuto, después colamos, he usado un colador con huequitos muy finos, puedes usar una tela, a mí me funciona bien el colador, una vez colado, nuestra bebida esta lista para usarla en esta increíble receta.

Now we wash the rice very well, put it in a pot along with 1 cup of water, and cook it over medium heat. When it starts to boil, we lower the heat to low.

Ahora lavamos muy bien el arroz, lo echamos en una olla junto con 1 taza de agua, ponemos a cocinar a fuego medio, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a mínimo

When we see that the rice is drying out, we add the 500 ml of coconut milk, incorporate the cinnamon, lemon peel and panela.

Al momento que vemos que el arroz se está secando, le agregamos los 500 ml de leche de coco, incorporamos la canela, la cascara de limón y la panela.

Add the salt, stir very well and let it cook over medium heat until it starts to boil.

Añadimos la sal, removemos muy bien y dejamos cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir.

When it starts to boil, turn the heat down to low, let it boil for two minutes, then remove the cinnamon stick and lemon peel, then add the raisins and shredded coconut, and stir very well.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego a mínimo, dejamos hervir dos minutos y le sacamos la canela y la cascara del limón, luego añadimos las uvas pasas y el coco rallado, removemos muy bien.

We cook over low heat until we have a very tender and creamy rice, then we let it rest for a few minutes.

Cocinamos a fuego bajo hasta que tengamos un arroz bien tierno y cremoso, dejamos reposar unos minutos.

Now it's time to serve! You can eat it while it's still warm or cold from the refrigerator! I always like to sprinkle it with cinnamon powder and some toasted coconut flakes.

¡Ahora es tiempo de servir! lo puedes comer estando tibio aún o frio del refrigerador! siempre me gusta ponerle canela en polvo por encima y unas láminas de coco tostadas.