ENGLISH.

Greetings dear vegan community, I hope you are well 🤗

This week has started a bit hectic and because of that I haven't made good food, I mean something that is really healthy, I don't like this to happen, but well life has to be taken in the most relaxed way possible.

But it's never too late to make something simple, delicious and healthy, so I came up with this recipe, with two Eggplants I had in my fridge, how about a comforting Eggplant soup?

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And if it was a great idea! that's why I share this recipe with you, because this Cream Soup was very tasty, is that good and worthwhile things must be shared.

Now without further words I invite you to make together this exquisite Eggplant Soup.

Ingredients:

• 2 Eggplants.
• 2 Garlic.
• 1 piece of Zucchini, you can use a potato.
• 2 or 3 stalks of Chives.
• Half of a medium sized onion.
• 2 and a half cups of Vegetable Broth, this amount is approximate, you can also use Water.
• 5 tablespoons of Extra Virgin Olive Oil, you can use another vegetable oil.
• Salt and Black Pepper, to taste.
• Zest of one Lemon, optional.

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Let's go with the Preparation.

We start by chopping in two our Eggplants, which we have previously washed very well.

Then we are going to cook them in the oven at a temperature of 190 Degrees, we cook them until they are tender and superficially golden, we reserve them.

Now we are going to chop our seasoning, this is what is going to give flavor to this soup, chop the onion, garlic and chives.

Then in a pot with oil start to fry the onion, let it transparent and add the garlic, mix, let it cook for a few seconds over medium low heat and then add the chives, this we will leave it cooking over very low heat so it does not burn.

Immediately chop the Zucchini into cubes, I used a piece that was left in my fridge, this to give more substance to the soup, add it to our sauce and mix.

Now we add the salt, I used two teaspoons and also add the black pepper, I used 1/4 teaspoon.

Then add the Vegetable Broth, this broth should be at the height of the Zucchini, it can be a little higher and let it cook for about 5 minutes over medium heat.

Now we go to our Eggplants and remove the fleshy part, that is what we are going to use, discard the shell.

And add the Eggplant to our preparation, mix and add a little more broth or water, let it cook for about 5 more minutes and turn off the stove.

Let our preparation rest for 10 to 15 minutes, this is so that it cools a little since it is going to be liquefied.

Now we throw all our preparation in the blender, we blend very well, at this moment it is good to rectify the salt and the Pepper, we should have a smooth cream.

Serve!

Optional, add a little olive oil on top and a little lemon zest.

This turned out very delicious, this Soup is comforting, ideal for a healthy dinner! 😋

Renders: for 2 people.

Thank you for your kind company and support, the Creator bless you generously 😊🙏

_{Photos of my property taken and edited with my Tecno Spark 20c phone.
Separators and Figures from Microsoft Word.
Collage Used: CollageMaker.}

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ESPAÑOL.

Saludos querida comunidad vegana, espero y se encuentren bien 🤗

Esta semana ha empezado un poco agitada y debido a eso no he hecho buena comida, me refiero a algo que sea realmente saludable, no me gusta que esto pase, pero bueno la vida hay que tomarla de la manera más relajada posible.

Pero nunca es tarde para hacer algo sencillo, delicioso y saludable, asi que se me ocurrió hacer esta receta, con dos Berenjenas que tenía en mi nevera, que tal una sopa reconfortante de Berenjena?

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¡Y si fue una gran idea! por eso comparto esta receta con ustedes, porque esta Sopa Crema quedo muy rica, es que las cosas buenas y que valen la pena hay que compartirlas.

Ahora sin más palabras te invito a que juntos hagamos esta exquisita Sopa de Berenjena.

Ingredientes:

• 2 Berenjenas.
• 2 Ajos.
• 1 Trozo de Calabacín, puedes usar una Papa.
• 2 o 3 tallos de Cebollín.
• La mitad de una Cebolla mediana.
• 2 Tazas y media de Caldo de Vegetales, esta cantidad es aproximada, también puedes usar Agua.
• 5 Cucharadas aproximadas de Aceite de Oliva extra virgen, puedes usar otro Aceite vegetal.
• Sal y Pimienta Negra, al gusto.
• Ralladura de un Limón, opcional.

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Vamos con la Preparación.

Empezamos picando en dos nuestras Berenjenas, que previamente hemos lavado muy bien.

Luego las vamos a cocinar en el horno a una temperatura de 190 Grados, las cocinamos hasta que estén tiernas y superficialmente doradas, las reservamos.

Ahora vamos a picar nuestro aliño, esto es lo que le va a dar sabor a esta Sopa, picamos la Cebolla, el ajo, y el Cebollín.

Luego en una olla con aceite empezamos a sofreír la Cebolla, dejamos que transparente y añadimos el Ajo, mezclamos, dejamos que se cocine unos segundos a fuego medio bajo y luego agregamos el Cebollín, esto lo vamos a dejar cocinando a fuego muy bajo para que no se nos queme.

Inmediatamente picamos en cubos el Calabacín, yo usé un pedazo que quedaba en mí nevera, esto para dar más sustancia a la Sopa, lo agregamos a nuestro sofrito y mezclamos.

Ahora le añadimos la Sal, yo usé dos cucharaditas y también agregamos la Pimienta Negra, he usado 1/4 de cucharadita.

Luego Añadimos el Caldo de Vegetales, este caldo debe quedar a la altura del Calabacín, puede ser un poco más arriba y dejamos cocinar por aproximadamente 5 minutos a fuego medio.

Ahora vamos con nuestras Berenjenas y le quitamos la parte carnosa, eso es lo que vamos a usar, la concha la desechamos.

Y agregamos la Berenjena a nuestra preparación, mezclamos y agregamos un poco más de caldo o Agua, dejamos cocinando unos 5 minutos más y apagamos la cocina.

Dejamos reposar nuestra preparación unos 10 a 15 minutos, esto es para que enfríe un poco ya que esto se va a licuar.

Ahora echamos toda nuestra preparación en la licuadora, licuamos muy bien, en este momento es bueno rectificar la sal y la Pimienta, nos debe quedar una crema suave.

¡Servimos!

Opcional, agregamos un poco de Aceite de Oliva por encima y un poco de ralladura de Limón.

Esto ha quedado muy delicioso, esta Sopa es reconfortante, ideal para una cena saludable! 😋

Rinde: para 2 personas.

Gracias por tu amable compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente 😊🙏

_{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20c.
Separadores y Figuras de Microsoft Word.
Collage Usado: CollageMaker.}