ENGLISH.

Greetings to all dear vegan community, very happy to be among you again.🤗

A few years ago I have had to change my eating habits due to serious allergy problems, consequently I have had to learn to prepare different dishes that were not relevant to me before.

Today I share with you a recipe that is very traditional in my country (Venezuela) especially in the coastal areas, the delicious coconut preserve, it is a sweet as its name says made from coconut, sweetened with papelón as we call it here or Piloncillo, as they call it in other countries, always since I was very small I have loved this sweet, but everything that has coconut fascinates me.

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Some time ago I didn't know how to prepare it but after I started with my dietary changes, including sweets, I had to learn how to prepare it, well, and I also have my husband at home, an inveterate sweet tooth, so I always try to have something sweet that doesn't make me feel so guilty, and above all that doesn't contain ingredients that can harm my health.

Ingredients:

• 1 Large Dried Coconut.
• 400 grams of Papelón or Piloncillo.
• 2 Pineapple Rinds.
• Juice of half a Lemon.
• 1 pinch of salt.
• 1 cup of water.
• 1 Wooden Spoon.

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Preparation:

First of all, we take the Coconut out of the shell; we clean it a little.

We grate the Coconut, leaving a little big piece to chop it a little bit, so that when we bite our preserve we can get those little pieces of coconut that we like so much.

We take the grated coconut, put it in a pot and add the Piloncillo.

Add the cup of water.

Cook over medium heat until the Piloncillo is completely melted.

In the meantime, cut our Pineapple rounds into very small cubes. Set aside.

Check to see if the Piloncillo has melted.

Now add the pineapple pieces.

Proceed to mix very well, preferably with a wooden spoon.

Then add the juice of half a lemon.

Salt, about half a teaspoon.

Mix again.

We cover the pot, always leaving the lid half lifted, and let it cook over low heat, waiting for the liquid to evaporate and become like a jelly, you have to wait about an hour, it will depend on the kitchen and the Piloncillo since sometimes it tends to vary its texture.

After about an hour, we can see that the candy comes off the pot, this is how it should be, let it cool to room temperature.

Now we serve, I usually use glass jars to keep what is left in the refrigerator, it can last up to a week.

Ready! I love to eat it on its own.

See you at a future opportunity. Thanks for reading! 😉

_{Photos taken with my Redmi 9C.
Collage made with BeFunky.
Separator lines and drawing made with Microsoft Word.}

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ESPAÑOL.

Saludos a todos querida comunidad vegana, muy contenta de estar entre ustedes nuevamente.🤗

Hace ya unos cuantos años atrás he tenido que ir cambiando mis hábitos alimenticios por problemas serios de alergia, en consecuencia he tenido que aprender a preparar diferentes platos que antes para mí no eran relevantes.

Hoy les comparto una receta que es muy tradicional en mi país (Venezuela) sobre todo en las partes costeras, la deliciosa conserva de coco, es un dulce como ya su nombre lo dice hecho a base de coco, endulzado con papelón como lo llamamos nosotros aquí o Piloncillo, como le llaman en otros paises, siempre desde que era muy pequeña me ha encantado este dulce, pero es que todo lo que tiene Coco me fascina.

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Hace tiempo no lo sabía preparar pero después que empecé con mis cambios de alimentación, incluyendo los dulces, tuve que aprender ha prepararlo, bueno y es que también tengo en casa a mi esposo, un dulcero empedernido, por eso siempre trato de tener algo dulce que no me haga sentir tan culpable, y sobre todo que no contengan los ingredientes que puedan hacer daño a mi salud.

Ingredientes:

• 1 Coco Seco Grande.
• 400 Gramos de Papelón o Piloncillo.
• 2 Ruedas de Piña.
• El Jugo de medio Limón.
• 1Pizca de Sal.
• 1 Taza de Agua.
• 1 Cuchara de Madera.

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Preparación:

Primeramente, sacamos el Coco de la cáscara; limpiamos un poco.

Rallamos el Coco, dejando un pedazo un poco grande para después picarlo pequeñito, de manera que cuando mordamos nuestra conserva podamos conseguir esos pedacitos de coco que tanto gustan.

Tomamos el Coco ya rallado, lo ponemos en una olla y le agregamos el Piloncillo.

Agregamos la Taza de Agua.

Ponemos a cocinar a fuego medio, hasta que se derrita por completo el Piloncillo.

Mientras tanto, cortamos nuestras ruedas de Piña en cubitos muy pequeñitos. Reservamos.

Verficamos si ya se derritió el Piloncillo.

Ahora le ponemos los trocitos de Piña.

Procedemos a mezclar muy bién, preferiblemente con una cuchara de madera.

Luego ponemos el jugo de medio Limón.

La Sal, media cucharadita aproximadamente.

Volvemos a mezclar.

Tapamos la olla, siempre dejando la tapa medio levantada, y dejamos cocinar a fuego lento, esperando que el líquido se vaya evaporando y quede como una jalea, hay que esperar aproximadamente una hora, dependerá de la cocina y del Piloncillo ya que a veces suele variar su textura.

Pasado aproximadamente una hora, podemos ver que el dulce se despega de la olla, así debe quedar, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora servimos, suelo usar frascos de vidrio para guardar lo que queda en la nevera, puede durar hasta una semana.

Listo! a mí me encanta comerlo así solo.

Nos vemos en una próxima oportunidad. Gracias por leer! 😉

_{Fotos tomadas con mi Redmi 9C.
Collage realizado con BeFunky.
Lineas separadoras y dibujo realizado con Microsoft Word.}![]