If there is something I really like, it is having my refrigerator full of preserves to eat something in those moments when I get hungry before dinner. Today I bring you my recipe for one of my favorite preserves, pickled eggplants! I hope you like it!
Hey queridos amigos!
Si hay algo que me gusta mucho es tener mi heladera llena de conservas para comer algo en esos momentos que me da hambre antes de la cena. Hoy les traigo mi receta de una de mis conservas favoritas, las berenjenas al escabeche! Espero les guste!
Alright friends, let's start with the recipe.
The first thing we must do is peel the eggplants and cut slices approximately 1 centimeter thick.
Once we have all the slices, we will arrange them on a strainer, in layers. That is, we arrange a layer of eggplant slices, sprinkle with a little coarse salt, on top we add another layer of slices, more coarse salt, and so on continuously until we have all our eggplants covered with coarse salt.
Above this, we will place a plate and apply a little pressure covering the eggplants. And we will put it in the refrigerator, letting them rest for at least three hours. This will make the eggplants release all that bitter flavor that we don't want for our preserves.
Bien amigos, comencemos con la receta.Lo primero que debemos hacer es pelar las berenjenas y cortar rodajas de aproximadamente 1 centímetro de groso.
Una vez que tengamos todas las rodajas, las iremos acomodando sobre un colador, por capas. Es decir, acomodamos una capa de rodajas de berenjena, espolvoreamos con un poco de sal gruesa, por encima agregamos otra capa de rodajas, mas sal gruesa, y así continuamente hasta tener todas nuestras berenjenas cubiertas de sal gruesa.
Por encima de esto, pondremos un plato y haremos un poco de presión cubriendo las berenjenas. Y lo llevaremos a la heladera dejándolas reposar por al menos tres horas. Esto hará que las berenjenas larguen todo ese sabor amargo que no queremos para nuestra conserva.
After that time (sometimes I usually prepare this step the night before so that this process is much more effective, but at least 3 hours will be fine), we will rinse all the slices well.
Once ready, we will cook them.
To do this, in a large saucepan we will pour a liter of filtered water, and add a cup of vinegar (in my case I used alcohol vinegar). We will wait for this to start boiling, and there we will add our eggplants.
We will let them cook between 7 and 11 minutes. I like them to be very soft, so I usually let them boil for the full 11 minutes.
Pasado ese tiempo (a veces suelo preparar ese paso la noche anterior para que ese proceso sea mucho mas eficaz, pero con 3 horas como mínimo, estará bien), enjuagaremos bien todas las rodajas.Una vez listas, las llevaremos a cocción.
Para ello, en una cacerola grande verteremos un litro de agua filtrada, y agregaremos una taza de vinagre (en mi caso utilicé vinagre de alcohol). Esperaremos a que esto comience a hervir, y ahí agregaremos nuestras berenjenas.
las dejaremos cocinar entre 7 y 11 minutos. a mi me gusta que queden bien blanditas, por lo que suelo dejarlas los 11 minutos completos en hervor.
After that time, we will remove the eggplants from the water with vinegar, and let them rest for a few minutes on a plate while we prepare the other ingredients.
Pasado ese tiempo, retiraremos las berenjenas del agua con vinagre, y las dejaremos reposar unos minutos sobre una placa mientras preparamos los otros ingredientes.
It is important to store it in a glass jar that is well sterilized.
I have a jar that is quite large and holds a good amount of preserves, so while the eggplants were boiling, I also immersed the jar, along with the lids, in another saucepan with boiling water. I left it for a few minutes, let the water drain, and then I wiped a cotton ball with alcohol all over the inside, I did the same with the lid.
Es importante conservar en un frasco de vidrio que esté bien esterilizado.Yo tengo un frasco que es bastante grande y entra una buena cantidad de conserva, asique mientras las berenjenas hervían, también sumergí el frasco junto con la tapas, en otra cacerola con agua hirviendo. lo dejé unos minutos, lo dejé escurrir el agua, y luego le pasé un algodón con alcohol por todo el interior, lo mismo hice con la tapa.
Finally, we continue with the preparation of the preserve.
To do this, we will add a splash of oil to the bottom of the jar, we will add some slices of eggplant and we will add a little chopped garlic, chopped parsley, a pinch of salt, a pinch of pepper, ground chili and oregano. then another layer of eggplants, on top of the seasonings and so on until the jar is full. I added the bay leaves alternating between several layers.
When we have the jar covered, we will add the oil until it completely covers all the eggplants. We will tap the jar a few times so that all the air bubbles that may remain rise to the surface and we will cover it.
It is important that we do this entire procedure with the eggplants still hot, so that when we close the jar, it is vacuum sealed, and thus, this preserve lasts for a long time.
Por fin, continuamos con la preparación de la conserva.Para ello, agregaremos un chorrito de aceite en el fondo del frasco, agregaremos algunas rodajas de berenjena y añadiremos un poco de ajo picado, perejil picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta, ají molido y orégano. luego otra capa de berenjenas, por encima los condimentos y así sucesivamente hasta llenar el frasco. las hojas de laurel las agregué alternándolas entre varias capas.
Cuando tengamos el frasco cubierto, agregaremos el aceite, hasta que cubra por completo todas las berenjenas. Le daremos unos golpecitos al frasco para que suban a la superficie todas las burbujas de aire que le puedan quedar y lo taparemos.
Es importante que todo ese procedimiento, lo hagamos con las berenjenas aún calientes, para que al momento de cerrar el frasco, se selle al vacío, y así, esta conserva nos dure por mucho tiempo.
And that's it, dear friends! All you have to do is enjoy this delight!
Y listo queridos amigos! solo queda disfrutar de esta delicia!
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