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Greetings dear hivers and fellow #foodiesbeehive members. Again very happy and pleased to find myself sharing through this nice community. I am discovering many recipes from my Colombian origins and I am fascinated. Some of the things that were an enigma to me were the crunchy stuffed potatoes. In Venezuela I ate them and was delighted, but when I tried to make them they didn't come out. So in my second attempt they came out so easy and natural that I think that now the Colombian blood is flowing in my veins and even more now that I have my citizenship.

Saludos estimados hivers y compañeros de #foodiesbeehive. Nuevamente muy feliz y complacido de encontrarme compartiendo a través de esta linda comunidad. Estoy descubriendo muchas recetas de mis orígenes colombianos y estoy fascinado. Algunas de las cosas que para mí era un enigma eran las crujientes papas rellenas. En Venezuela las comí y quedé encantado, pero cuando las intenté hacer no me salieron. Así que en mi segundo intento salió todo tan fácil y natural que creo que ahora así me está brotando la sangre colombiana en las venas y más ahora que tengo mi ciudadanía.

Ingredients
1/2 chicken breast.
500 grains of yellow potato.
1 branch of chives.
1 onion
1/2 red bell pepper.
3 cloves of garlic.
Oil for frying.
Salt and onoto.

Ingredientes
1/2 pechuga de pollo.
500 granos de papa amarilla.
1 rama de cebollín.
1 cebolla
1/2 pimentón rojo.
3 dientes de ajo.
Aceite para freír.
Sal y onoto.

Procedure:

Place the breast with a teaspoon of salt to cook until it is very well cooked. Cut the breast in small pieces and set aside.

Procedimiento: Colocar la pechuga con una cucharadita de sal a cocinar hasta que esté muy bien cocida. Cortar la pechuga en trozos pequeños y reservar.

Separately boil the potatoes until tender, drain and mash to make a mashed potato while still warm with a teaspoon of salt.

A parte colocar a hervir las papas hasta que estén tiernas, escurrir y triturar para hacer un puré cuando aún estén tibias con una cucharadita de sal.

Finely chop the onion, scallion, garlic and paprika and place in the pan a tablespoon of butter, the onoto and a pinch of salt. Sauté stirring constantly and add the chopped chicken with half a cup of cooking broth and let it reduce. Remove from heat and let cool.

Cortar la cebolla, el cebollín, el ajo y el pimentón finamente y colocar en el sartén una cucharada de mantequilla, el onoto y una pizca de sal. Sofreír removiendo constantemente y agregar el pollo picado con media taza de caldo de cocción y dejar reducir. Retirar de fuego y dejar enfriar.

To assemble the potatoes make a small bed of mashed potatoes in the palm of your hand, add a spoonful of filling and place a new layer of mashed potatoes. Close with your hands giving a bun shape and fry in oil browning on all sides until it makes a crispy crust..

Para armar las papas hacer una pequeña cama de puré en la palma de la mano, agregar una cucharada de relleno y colocar una nueva capa de puré. Cerrar con las manos dando forma de bollo y freír en aceite dorando por todos lados hasta que haga una costra crujiente.