When I started writing Soup Stories last year around this time and transcribing recipes thinking about others are making, I was able to find many things. Here are some tips for making delicious soups at the end of the year.
For the extremely minimalist, you can make a detox soup with just a few chopped leek and a sprinkle of salt.
Soup Stories #5: Detox Leek Soup
Onions, potatoes, and carrots can be made into a gentle soup by start cooking slices of them in water, adding salt and pepper, and smoothing them out with a blender, gentle soup. Although not yet mentioned in Soup Stories, a Portuguese soup called caldo verde is a soup along these lines. I will write about it soon on Hive Blog.
Good salt is important. It's a bit expensive, but that's okay because you don't use tons of it. I recommend salt that is not too refined. It is delicious sprinkled on also salads and fried foods.
Pepper is essential for some soups, and it smells good when it is freshly ground, so it is a good idea to have pepper in a simple mill. I love pepper so much that I bought a large wooden mill.
In addition, miso and soy sauce are also useful. I think it is difficult to buy all kinds of herbs at once, so I recommend you to start with a simple Italian herb mix and then buy more individual ones to your liking.
If you sauté ingredients in butter or vegetable oil before simmering, it will give the soup a fuller, richer flavor.
Umami can be produced by combining glutamic acid and inosinic acid, or glutamic acid and guanylic acid. Inosinic acid is often found in animal products, and if you want to make a plant base, the combination of glutamic acid and guanyl acid is for you. Glutamic acid is found in vegetables and guanylic acid is found in dried mushrooms. You can also add a little miso to cream soups and stews.
Dried mushrooms, dried tomatoes, and miso are umami-rich ingredients, which you must have in your kitchen as a soup fan 😁
The mushrooms on the right side of the picture below were picked and dried by a friend of mine.
Add beans, grains, or noodles to make a satisfying dish of soup alone. Add leftover rice or beans to the soup, or simmer short pasta together when you cook or reheat soup. Soupy soup is easy to eat, even for those with a cold.
Soup Stories #19: Alphabet Pasta Soup for Colds
If you eat eggs, I recommend adding an egg. Just crack it in at the end.
Talking about beans, keeping cooked beans in freezer is practical. I cook in a batch or buy cooked beans in a jar.
I love it so much that I think about a give away in the future 😁 With a pressure cooker, slow-cooked soups such as goulash and pot-au-feu are ready in 30 minutes. It is also useful for cooking beans.
There is much more to write, but that's all for this time. I look forward to writing Soup Stories in the coming year 😊
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去年の冬Soup Storiesを書き始めて、他の人が作るのを意識しながらレシピを簡単にですが書き起こしてみると、改めていろいろなことが見えてきました。一年の終わりにおいしいスープ作るコツをまとめます。
ものすごくミニマルには、ポロネギをぶつ切りにして塩をぱらっとふっただけでデトックススープを作れます。
Soup Stories #5: Detox Leek Soup / ポロネギのデトックススープ
このほか、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを水から煮始めて、塩こしょうを加えて、ブレンダーで滑らかにするとすりながしのようなやさしいスープができます。まだSoup Storiesには書いていませんが、ポルトガルのカルドヴェルでというスープがこの系統の感じのスープです。
いい塩、大事です。ちょっと高いですが、山のように使うわけではないのでよしとしましょう。精製されすぎていない塩を用意するのがおすすめです。サラダや揚げ物にぱらっと振ってもおいしいです。
スープによっては胡椒が欠かせず、引き立てだとやっぱりいい香りがするので、簡易のミルに入ったこしょうを用意しておくとよいです。私はこしょうが大大大好きで大きい木製ミルを使っています。
加えて味噌や醤油があると便利です。ハーブは一気にいろいろ買い揃えるのは敷居が高いと思うので、まずはイタリアンハーブミックスといった手軽なものを買って、好みのものを買い足していくと挑戦しやすいです。
水からじっくり煮てもおいしいですが、煮る前にバターや植物性の油で材料をささっと炒めてから煮ると、コクが出て、スープが一段と深い味になります。
味噌汁でも使える小技で、出汁がなくても十分美味しいくできます。豚汁を作る感じですね。
グルタミン酸とイノシン酸、グルタミン酸とグアニル酸の組み合わせでうまみを出せます。イノシン酸は動物性の食品に含まれていることが多く、プラントベースにするのであればグルタミン酸とグアニル酸の組み合わせになります。グルタミン酸は野菜に含まれていて、グアニル酸は乾燥したキノコに含まれているので、組み合わせて旨味を出すのおすすめです。こうしてみると、昆布と干し椎茸の合わせだしになるほど納得です。このほか、クリームスープやシチューにほんの少しお味噌を足しても。
乾燥きのこ、ドライトマト、お味噌はうまみメーカーで、常備おすすめです 🍅 下の写真の右側のキノコはお友達が森でとってきて乾燥させたものです。
豆や穀物、麺を足すと、スープだけで満足できる一皿になります。スープに残ったご飯や豆を足したり、ショートパスタを一緒に煮て温めたり。スープ仕立てだと風邪ひきさんも食べやすいです。
Soup Stories #19: Alphabet Pasta Soup for Colds / 風邪ひきさんのアルファベットパスタスープ
卵を食べる人は、卵を足すのもおすすめです。最後に割り入れるだけ！
豆はまとめて煮ておいたり、瓶入りの物を買ったりして、すぐに使わない分は冷凍しておくと便利です。冷凍の豆はそのままスープに入れてしまってOKです。うちの冷凍庫には、ひよこ豆、あずき、白花豆・・・他にもまだ何か入っていそうです。
圧力鍋はいつかギブアウェイをしたいくらい、便利で大好きです。グーラッシュやポトフなど、じっくりことこと系がのスープが30分で仕上がります。あと豆を煮るのにも便利です。私のは仕事で使うこともありやや大きいのですが、粛々といい仕事をしてくれます。
まだまだ書きたいことはあるのですが、今回はここまで。来年もSoup Storiesをどうぞよろしくお願いいたします😊
