“煮酒熬糖充不了老行”，这句老话一直都在我耳边回荡，直到今天，我自己亲身经历了红烧红星斑鱼这件事，才真正明白了其中的含义。
今天不加班，难得能早点回家做顿饭。打开冰箱，看到里面还有不少海鱼。说起海鱼，以前我们一家人都不爱吃，总觉得那股子腥味太重。早些年单位逢年过节发海鲜，只要有海鱼海虾，我们都嫌弃得不行，直接转手送给爱吃的朋友，心里还觉得这些都是“臭鱼烂虾”。可在北方待久了，出去吃饭时偶尔吃到海鱼，慢慢地也就习惯了那股味道，在家也会时不时做海鱼吃。
为了找到合适的做法，我们尝试了不少。酸菜炖海鱼加豆腐，腥味太重，接受不了；清炖的，腥味更是大得离谱。后来在单位食堂吃到红烧海鱼，发现腥味不重，大家都能接受，我就在家试着做黄花鱼、比目鱼、带鱼、平鱼这些，效果还不错，一家人都挺喜欢。不过北方的红烧和南方不同，北方的红烧不辣，南方红烧必放辣椒，满满红油，辣得不行。
今天我打算做南海红星斑鱼，红烧红星斑鱼我还是第一次尝试，想着就按照以前做其他海鱼的方法来。我提前准备好了葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒这些辅料，还调好料汁：2勺醋，4勺生抽，1平勺盐，1满勺白糖和适量的水。把鱼洗净后，用少量盐腌制10分钟，再在鱼表面均匀地沾上面粉，没裹鸡蛋清，因为之前试过，裹了鸡蛋清腥味更大。然后把鱼放进热油里煎，煎的时候特意多放了油，开小火慢慢煎，煎到两面金黄才捞出来。
接着把葱、姜、蒜、花椒、辣椒和大料放进油里爆香，再把鱼放回锅里，倒入调好的料汁，确保汤汁没过鱼。开锅后加了点白酒，盖上盖子，用中火炖。我感觉今天鱼煎得太干，就多炖了10分钟，看着汤汁越来越浓郁，心想鱼也该入味了。
可等我关火把鱼盛出来时，傻眼了，整条鱼变成了鱼块，不成型了。原来是炖的时间太久，鱼太烂乎了。老妈在旁边念叨：“煮酒熬糖充不了老行。技术再高，也有出错的时候。”
确实，以前做其他海鱼都挺顺利，我就以为做红星斑鱼也能照搬经验，结果栽了跟头。每个品种的鱼，肉质、特性都不一样，就像煮酒熬糖，看似简单，实际门道多着呢，不能因为有了一点经验就掉以轻心。这也让我明白，不管做什么事，哪怕自己觉得已经很熟练了，也得认真对待，多琢磨、多尝试，不然一个不小心就会出岔子。
生活里处处都是学问，得时刻保持谦虚、谨慎的态度，才能把事情做好 。以后再做饭，我可得多留个心眼，可不能再犯这种自以为是的错了。
这个鱼是南海红星斑鱼
这个鱼肉质很嫩
调好的料汁
