Today I made a soup with chicken giblets. In Colombia, this name refers to a stew containing gizzards, liver, feet, neck, heart, and chicken skin. In my case, I only used the feet and skin. I'll show you how I made it. I try not to waste any part of this valuable protein.
I chopped the seasonings (paprika and onion) into small pieces, removing the seeds from the onion. I cleaned the green onion and celery and chopped them into small pieces. I poured oil into a pot and sautéed everything, adding cumin and pepper to blend the flavors.
Then I added the trotters (previously washed with vinegar and with the hooves removed) and the pieces of shell so that they would absorb the flavor of the seasonings. I put a lid on the pot to improve cooking and achieve the above objective. Then I crushed some garlic and added it to the mixture.
I set about washing and peeling the vegetables, then cutting them into pieces. With the carrots, I like to use half grated and half cut into medium-sized pieces, which helps to add color to the soup.
Shortly after, I added 3 liters of water to the chicken stew, then added the vegetables. I adjusted the salt. I covered it so it would cook faster. Finally, I added the cilantro, which gave it an exquisite aroma and flavor.
Hoy realicé una sopa de menudencias, en Colombia se le conoce con este nombre al hervido que contiene la molleja, el hígado, las patas, al pescuezo, el corazón y el carapacho de pollo. En mi caso solo usé las patas y el carapacho, les voy a mostrar cómo lo hice, trato de no desperdiciar ninguna parte de esta valiosa proteína.
Piqué los aliños (pimentón y cebolla) en pedazos pequeños, extraje las semillas de este último. Limpié el cebollín y el apio y dividí en trozos pequeños. En una olla vertí aceite y sofreí todo esto, agregué el comino y la pimienta para integrar los sabores.
Luego vertí las patas (previamente lavadas con vinagre y sin pezuñas) y las piezas de carapacho para que tomaran la sustancia de los aliños. Coloqué una tapa para mejorar la cocción y que se lograra el objetivo anterior. Luego trituré algunos ajos y se lo añadí a la preparación.
Me dispuse a lavar y pelar las verduras, luego corté en pedazos. Con la zanahoria me gusta usar la mitad rallada y la otra en trozos medianos, lo cual me sirve para dar color a la sopa.
Poco después agregué 3 litros de agua al guiso del pollo, luego añadí las verduras. Ajusté el punto de sal. Tapé para que se cocinara más rápido. Para finalizar agregué el cilantro, este aportó un olor y sabor exquisito.
✓Photos from my personal gallery, edited with Fotocollage.
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✓Fotos de mi galería personal, editadas con Fotocollage.
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