炸藕夾是湖北的特色菜，湖北湖泊較多，到處盛產蓮藕，所以逢年過節藕夾成了餐桌上必不可缺的菜肴。
要想做出好吃的藕夾，選材要講究，藕要選個頭適中勻稱的新鮮蓮藕，餡料選新鮮的五花肉剁成肉末。下面介紹一下做法:
1.用面粉加點適量的澱粉，加入澱粉可以使外皮酥脆，放點鹽打入幾個雞蛋用水調成糊狀，千萬別調稀了，要把藕夾外皮掛上才行。
2.剁好的肉末裏加鹽、味精、姜米、裏面加點拍碎的荸薺也可以，加適量的水順時針調勻，也可以放點雞蛋液，這樣肉質滑嫩。
3.藕切成夾刀片，要用桑刀切，免得把藕切碎了。用筷子把肉塞入藕夾內，輕輕的捏攏，依次做好。
4.鍋燒熱加菜仔油，油溫到六七成時把藕夾掛面糊放鍋內炸制，到金黃色時撈出即成。
這樣做出來的藕夾因為面糊放了雞蛋，炸時用的菜籽油，所以外皮金黃酥脆，餡料鮮嫩。可以配椒鹽、番茄醬沾食。
