Cada país tiene sus gustos, cultura, tradiciones, en resumen su idiosincrasia. Entre las características particulares de los países están los platos típicos, que suelen ser distintos según el país. En este artículo te hablaremos de unas de las comidas típicas de Venezuela.
Antes de ver uno de los platos típicos que hay en Venezuela, quiero decirte que vas a poder encontrar aquí las comidas típicas de los 23 estados de Venezuela.
Por lo tanto, puede decirse que su ubicación geográfica, tanto como su condición central en el país la ha hecho el objetivo de muchas corrientes migratorias, por esta razón es muy común encontrar las especialidades culinarias de diversas regiones venezolanas, haciendo de las comidas típicas de de este estado Venezolano una variedad interesante en la que se puede discernir la presencia de las tradiciones gastronómicas de tales regiones, así como las, de otros países.
Una de las más grandes influencias que pueden saborearse en los platos típicos del Distrito Capital es la de la cocina española, ya que la llegada de los inmigrantes gallegos, canarios y sus descendientes llegados a mediados del siglo XX, fueron eventos que contribuyeron a la riqueza gastronómica de la zona.
El asado negro es uno de los platos más representativos de la cocina venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en la mesa navideña venezolana (asado negro, hallaca, pan de jamón y ensalada de gallina). Con fuertes raíces venezolanas, el asado negro tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne, al punto de casi quemarse, en papelón fundido en aceite caliente. Entonces, ¿Cómo hacer el mejor asado negro?
Ingredientes para el asado negro:
1 muchacho de res limpio de 1.5 Kg aprox
1 cebolla blanca (100 g aprox)
2 ajíes dulces
2 cdas de cebollín finamente cortado
1/2 pimentón rojo
2 tazas de papelón rallado
1 taza de zumo de naranja
1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
3 dientes de ajo
4 cdas de pasitas
Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro; sofreímos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el onoto y los clavitos)
Preparación del asado negro:
El día anterior:
Salpimentamos la carne
Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del vino tinto y todos los demás ingredientes excepto los clavitos y el papelón, procesar solo un poco.
Se hacen unas perforaciones pequeñas en la pieza de carne, se rellenan con los aliños; colocamos la pieza en un contenedor, bañamos con la salsa, agregamos los clavitos a que se sumerjan en el líquido que rodea a la carne, tapamos y guardamos en el refrigerador.
¿Qué necesitamos?
Es necesario usar un utensilio de paredes gruesas, con tapa, que garantizen una temperatura estable y preservación de sabores:
Caldero con tapa (de hierro grueso, curado)
Dutch oven
Olla de acero grueso quirúrgico (Rena Ware)
Con ello logramos temperatura estable, poca vaporización para que no se escapen los vapores, jugos, fragancias ni sabores.
El día de la preparación:
Con una cuchara movemos un poco el líquido que rodea a la carne para que se mezclen bien los sabores y se integre la fragancia del clavito; y retiramos los clavitos, adiós clavitos , graaacias.
En una olla de hierro o caldero con tapa (horno holandés o dutch oven) calentamos aceite onotado y agregamos el papelón rallado, esperamos a que el papelón diluya y forme un caramelo
Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que dore muy bien, casi quemada
Vertemos parte del vino y desglasamos
Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
Opción 1:
Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 °C por 2 h 30min / 3 h
Opción 2:
Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min – 2 h
A medida que se vaya secando el líquido ir agregando parte de la salsa de marinada
Cuando esté tierna la carne, retirar cortar en rebanadas, reservar
Con los líquidos restantes, combinarlos todos en el caldero, darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y listo
Servir y disfrutar.
