[深夜食堂] 來看看美國人的國民美食炸雞怎麼吃

在大家宵夜時間發這種文章會不會太罪惡了？

我常說我心裡大概住著一個美國胖子，舉凡刻板印象裡美國佬愛吃的超肥胖食物每樣我都愛。我說的可不是麥當勞肯德基這種速食，而是像炸雞、美式BBQ、秋葵濃湯或是任何一道南方靈魂美食。這些食物就像台灣人的滷肉飯吧，是讓人無法抗拒的國民美食，每家hole in the wall看似不起眼的小餐廳都有自己珍藏的食譜。

而我今天想跟大家說說炸雞，炸雞在這裡不只是炸雞，因為歷史脈絡的緣故，講到炸雞大家都會想到黑人和他們「靈魂料理」（Soul food）的獨特文化。在過去奴隸制還沒被廢除的年代，雞肉在肉類裡相對便宜，可以比較容易得到白人不太吃的部位，像是雞翅、雞胗。黑奴們為了果腹和因應勞動需求高熱量，自然而然地用豬油來炸雞。時間一久，炸雞和其他黑人特有的料理（比司吉、玉米麵包等）變成一道道具有個性的佳餚。

因為這樣的由來，這道料理變得很政治。吃炸雞甚至變成朔造黑人負面形象的標誌，但今天不講這些沈重的事，我想跟大家分享的是幾家我最愛的炸雞店，我不是一個愛拍食物的人，所以照片都擷取自yelp。

Brenda’s French Soul Food

這家靈魂美食餐廳是我愛上南方料理的入門餐廳，這家餐廳位在舊金山市中心，但炸雞、貝涅餅（法式甜甜圈）、秋葵濃湯、玉米粥、窮男孩三明治（po boy只能這樣翻譯了吧）等南方食物應有盡有。

以前我大學洛杉磯的時候，出去玩只要是往北的公路旅行，一定要經過舊金山，就是為了到Brenda's吃份炸雞和貝涅餅。我們還曾經熬夜開車到舊金山，連補個眠都沒有，直接衝去Brenda's。不巧的是他們早餐時間是不賣炸雞的，在苦苦哀求說明我們來歷之後，廚房很好心的特別為我們送上炸雞，人情味十足，不辜負『靈魂美食餐廳』的名號。

Sweet Chick

這家在紐約的餐廳，聽名字就知道是專門賣雞肉的吧！我最愛他們的炸雞和鬆餅，你沒聽錯就是鹹的炸雞和甜的鬆餅。第一次介紹這道料理給我女友的時候，我眼裡尋常無比的組合，他覺得聽起來超奇怪的，但是吃了之後就馬上愛上。Sweet Chick比較特別的是他們提供三種不同的奶油來搭配：檸檬、莓果和香料，和一般奶油不同，吃起來很清爽。