巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。（来自万能的百度）
来北京6年了，巫山烤鱼是我吃第一口就爱上的美食，恨不得顿顿有烤鱼。烤鱼的种类有很多，按照鱼的种类划分有清江鱼、鲶鱼、草鱼等，按照口味来划分有酸菜味、豆豉味、香辣味、酱香味、奇奇怪怪味等，今天就来介绍一下其中的门道。
烤鱼，顾名思义就是烤出来的鱼，所以鱼的品种对烤鱼的口感有很大的影响，所以选对鱼对于吃货来说是一件很重要的事
草鱼
点草鱼大概是最无功无过的一种方法，鱼肉鲜美，容易入味，唯一的减分项就是鱼刺太多，吃的时候不能着急，否则容易被刺卡着喉咙。
鲶鱼
鲶鱼肉质很嫩，胶原蛋白比较丰富，鱼刺较少，但是相对来说比较油腻，对于想吃又不想胖的女孩子来说并不是一个好选择，而且吃多了容易腻。
清江鱼
清江鱼是最最好吃的，集合了草鱼味道鲜美和鲶鱼刺少的优点，成为最佳选择，自从某天get到这一点后，吃烤鱼必点清江鱼，当然最好是可以看着老板现杀现烤，毕竟谁也不愿意吃一条死鱼。
选完了鱼，就应该选鱼的口味了。现在市面上有很多种口味，比如酸菜味、豆豉味、香辣味、酱香味、宫保鸡丁味、麻辣味、泡椒味、奇奇怪怪味...我对辣天生不感冒，所以只能从吃过的几种口味中为大家作介绍了。
香辣味
经典口味，放眼望去，鱼身上铺着一层红辣椒，闻着很香，入口很辣，很正宗的川味儿，对于我来说，每次吃香辣味，都需要大量的饮料（tips:豆奶很解辣），吃完一次可以歇上好多天，毕竟身体受不了…
豆豉味
豆豉是一种发酵过的豆制品，特别适合烹饪鱼肉时解腥调味，性味平和。豆豉味没有香辣味的辣，但是很香，口感以咸香为主，烤到后来汤汁收敛之后难免会觉得咸，属于巫山烤鱼的经典口味之一。
酱香味
吃过酱爆鸡丁的童鞋应该就可以猜出酱香味是什么鬼了，黄瓜丁+花生豆+甜面酱+烤鱼的组合，这种搭配并不常出现在菜单上，口感比较厚重，以咸香为主，如果做的好，味道那是极好的，我表示很喜欢里面的黄瓜丁。
酸菜味
酸酸甜甜就是我，我就是酸菜味（酸菜：甜是什么鬼？）。这种口感就是以鲜酸为主了，很提味很下饭很开胃，从来没有吃腻过，也是我点的最多的口味，可见是真爱了。
奇奇怪怪味
这个味道是真的很不奇怪！很好吃！又酸又甜又辣又鲜，无法用一个词语来形容。江边城外的怪味烤鱼是做的最好的，强烈推荐！
鱼和口味都点完了，是不是应该来点配菜呀，鱼吃完了没有配菜，也是hin尴尬的一件事。
叶菜类
可选的有白菜、菠菜、油菜、香菜、莴笋、娃娃菜等。对于香菜我是接受无能了，个人觉得加入娃娃菜和莴笋挺不错的，但是一定要煮透才会好吃。
根茎类
根茎类的选择就更多了，也是我最爱加的，比如土豆、藕片、红薯（tips：条状的更合适）、山药、洋葱（煮烂了会很好吃）、大葱等，根茎类的淀粉比较多，比较容易入味。
其他
菌类：金针菇（see you tomorrow）、木耳（我的最爱）、香菇、平菇、杏鲍菇。
瓜类：冬瓜、南瓜、黄瓜、*瓜。
最后就上一些烤鱼的图片解解馋吧~
