Nada como una deliciosa sopa, nada como compartir en familia mientras a la leña está haciéndose un sabroso y muy criollo MONDONGO, si ese es el nombre que tiene en mi país, aunque en españa lo conocen como callos, la preparación de esta sopa varía en sus ingredientes dependiendo del lugar donde te encuentres, este es un plato Dominguero de los venezolanos , anteriormente esto era como una tradición todos los domingos se reunían todos los integrantes de la familia y se preparaba una gran olla mondonguera así le llama mi abuela, en fin después de charlar y disfrutar de buena compañía, música, cervezas y uno que otro karaoke mal entonado todos se divertían y siempre quedaba sopa para el dia siguiente, y ojo la sopa era mas sabrosa pasando al otro dia.

Se lava muy bien la panza frotandola muy bien con unos limones partidos, déjala en remojo al menos un dia antes de la preparación, al siguiente dia vuelve a lavarla ¿porque? eso le pregunte a mi abuela y me dijo porque si y ya.. Continuemos, ya quedando muy limpia la panza que es la que le da el sabor a esta sopa y que quede muy limpia ese es el secreto, aparte limpia las paticas de cochino ya troceadas, corta la panza en cuadros pequeños y ponga en una olla al fuego, con agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. luego sazone con sal. Cuando la panza y las paticas ya hayan ablandado, retirarlas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregar las verduras ya limpias y troceadas en dados pequeños, luego hiervelas hasta que se ablanden, aparte vas a sofreír la cebolla con la mantequilla y el ajo, el pimiento verde y ya una vez terminado esto los agregas al caldo junto con la panza y las paticas de cochino las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores, sirva este delicioso plato y con un toque de cilantro decore y listo MONDONGO VENEZOLANO.