It's almost the end of September, and we're nearing the end of the grape harvest. Where I live, grape cultivation is at a moderate level. Farmers generally make grape molasses. A century ago, Armenians living here made wine from grapes. They're said to be quite skilled at it. Besides molasses, there are very few people who make wine. I'd say there are a few in every 1,000. Of those, I'm a friend. He asked me to help him with his grape wine. I helped him three years ago. I don't know anything about the winemaking process; I only helped with the pressing.
It's almost the end of September, and we're nearing the end of the grape harvest. Where I live, grape cultivation is at a moderate level. Farmers generally make grape molasses. A century ago, Armenians living here made wine from grapes. They're said to be quite skilled at it. Besides molasses, there are very few people who make wine. I'd say there are a few in every 1,000. Of those, I'm a friend. He asked me to help him with his grape wine. I helped him three years ago. I don't know anything about the winemaking process; I only helped with the pressing.
Many fruits are used for wine, but grapes are said to be the most productive. Their alcohol content is over 10%. One glass of wine is enough to get you drunk. I don't drink alcohol because it's unhealthy. I'm well-informed about alcohol because I've been around a lot of places where alcohol is consumed.
Şarap için bir çok meyve kullanılır ancak en verimlisi üzüm olduğu söylenir. Alkol oranı %10'un üstünde. Bir şarap kadehi şarhoş olmanız için yeterli. Sağlıklı olmadığı için alkol kullanmıyorum. Alkol içilen ortamlarda çok fazla bulunduğum için alkol konusunda yeterince bilgiye sahibim.
Materials needed for winemaking:
10 cases of grapes.
35-40 liter canisters
Boots
Two basins
A few pieces of cheesecloth
A few pairs of thin socks
A few bags
A serum kit
Ducting tape
Adhesive
Şarap yapımı için gerekli malzemeler:
10 kasa üzüm.
35 -40 litrelik bidon
Çizme
İki adet leğen
Bir kaç tane tülbent
Bir kaç tane ince çorap
Bir kaç tane torba
Bir adet serum seti
Koli bandı
Yapıştırıcı
After thoroughly sterilizing our area, we decided to move on to the production phase. Once the area was dry, we began processing. During production, care was taken to avoid contact with the grapes. Water is said to inhibit winemaking.
Bulunduğumuz alanı iyice steril ettikten sonra yapım aşamasına geçmeye karar verdik. Alan kuruduktan sonra işlemlere geçtik. Yapım aşamasında üzümlere su temas etmemesine dikkat. Suyun şarap yapımını engellediği söylenir.
We used two basins to crush the grapes. One for holding the grapes in, and the other for crushing them. While my friend was putting the grapes in the bags, I was the one doing the crushing.
Üzüm ezmek için iki leğen kullandık. Birinde içinde durmak için diğerinde de ezmek için. Arkadaşım torbalara üzüm bırakırken ezme işini de ben yapıyordum.
The grapes we crushed were practically gushing with grape juice. We poured the juice into a canister. We tied cheesecloth around the end of the canister to thoroughly separate the pulp from the grape juice. We crushed the grapes as much as we could. We sometimes crushed the same grape three or four times. As the juice collected in the basin, we poured it into the canister.
Ezdiğimiz üzümden resmen üzüm suyu fışkırıyordu. Ezilen üzüm suyunu bidona boşalttık. Bidonun ucuna tülbent bağladık. Bunun amacı posa ile üzüm suyunu birbirinden iyice ayırmak. Üzümleri ezebildikçe ezdik. Aynı üzümü 3-4 kez ezdiğimiz oldu. Leğende üzüm suyu biriktikçe bidona boşalttık.
Cheesecloth, which blocks the pores, stopped working after a while. We used a strainer instead. It made our job easier. It was so practical; I wish we had used it sooner.
Gözeneklere kapanan tülbent bir süre sonra işe yaramamaya başladı. Tülbent yerine süzgeç kullandık. Süzgeç işimizi kolaylaştırdı. Çok pratikti keşke daha önce kullansaydık.
We didn't fill the entire barrel. After two weeks, the grape juice will begin to boil, and there needs to be enough space inside the barrel for this. After the pressing, next was the fermentation process. Using wine yeast directly yields more effective results. However, we used grape clusters instead of yeast. We placed the grape clusters in a thin sock and let them hang down from the barrel.
Bidonun tamamını doldurmadık. Çünkü 2 hafta sonra üzüm suları kaynamaya başlayacak ve bunun için bidon içinde yeterli kadar boş alan olması lazım. Ezme işi bittikten sonra sırada mayalama işlemi vardı. Direkt şarap mayası kullanmak daha etkili sonuçlar verir. Ancak biz maya yerine üzüm salkımı kullandık. Üzüm salkımını ince çorabın içine bırakıp bidondan aşağıya doğru sarkıttık.
We sealed the canister tightly. It shouldn't have any air in it. We moved it to a dark, sunless area. Then we wrapped the canister lid with duct tape.
Bidonun ağzını iyice kapattık. Hiç hava almaması gerekiyor. Karanlık güneş görmeyen bir alana taşıdık. Ardından bidonun kapağını koli bandıyla sardık.
Next, we drilled a small hole in the lid. We placed the tip of the serum set into the hole. We applied adhesive around the tip to prevent air from entering or exiting. This airlock will allow the bubbles inside to escape.
Sonrasında kapaktan küçük bir delik açtık. Serum setininin ucunu deliğe yerleştirdik. Hava giriş çıkışı olmaması için etrafına yapıştırıcı sürdük. Oluşturduğumuz bu hava kilidi sayesinde içerideki kabarcıkların dışarıya çıkışı sağlanacak.
It's crucial that it's kept in a dark place, out of direct sunlight. That's why we added an extra cover. The boiling process will begin in about 15 days. Within 40 days, the boiling will be complete, the bubbles will have stopped, and the fermentation process will be complete. The success rate for their previous wine was around 25%. I'm curious to see what the current wine will be like.
Karanlık ortamda olması, güneş görmemesi çok önemli. Bu yüzden ekstra olarak üstüne örtü örttük. Yaklaşık 15 gün sonra kaynama başlayacak. 40 gün içinde de kaynama işi bitecek, kabarcık oluşumu bitecek ve fermantasyon işlemi bitmiş olacak. Daha önce yaptıkları şarapta başarı oranı %25 civarıydı. Şimdiki şarap nasıl olacak, merak ediyorum.
